Diccionario culinario M

Vino español, que se elabora en la provincia de Córdoba y que es ligero, transparente y de no muy alta graduación alcohólica

Miga de pan.

Morcilla, salchicha.

Boliche, pescado menudo, muy bueno para hacer caldo de pescado, fumet, etc.

Dícese de una variedad de pimiento muy grueso. Muy bueno para asar.

Pimientos o ajíes colorados dulces y pelados

Embutido de origen italiana, muy grueso, hecho de carne picada de cerdo y de vaca con trozos de tocino.

Recipiente de material duro que sirve para machacar y/o reducir a pasta ciertos condimentos para cocinar.

Queso italiano de leche de búfalo o de vaca, de pasta blanda.

Maíz mascado, que se hace fermentar para fabricar la chicha

Tórtola.

Chicha de maíz o cebada.