Diccionario culinario S
Sacarina
Sustancia blanca, derivada del tolueno, por tanto químicamente sin relación con el azúcar, que da un sabor azucarado y que se utiliza para endulzar como sucedáneo del azúcar.
Sacarosa
Glúvido del grupo de los ácidos que, por hidrosis, se desdobla en glucoso y en fructosa, y constituye el azúcar de caña y remolacha.
Sagú
Palmera tropical, de hasta 5 m. De altura, cuyo tranco posee una médula abundante en fécula, y cuyo palmito es comestible.
Saignant, (sanguinoso)
Cocinar una carne o caza de manera que al cortarla esté más o menos rosada y su jugo sea sanguíneo.
Salamandra
Aparato de gas o eléctrico que sirve para dorar o gratinar artículos.
Salazón
Acción y efecto de salar carnes o pescados. La salazón es una de las técnicas más antiguas de conservación de los alimentos. La sal se utiliza conjuntamente con la desecación (caso del bacalao seco), con el humo (ahumados) o con el vinagre (encurtidos), para mejorar la conservación del pescado y conseguir las características particulares de los pescados desecados-salados, ahumados y escabechados, respectivamente.
Salchicha
Embutido de carne de cerdo, pollo o ternera, en tripa delgada que se consume generalmente fresca.
Salchichón
Embutido en tripa gruesa, hecho a base de jamón y tocino mezclado con pimienta en grano, que se come crudo.
Salcochar
Cocer carnes u otros alimentos sólo con agua y sal.
Salcocho
Preparación de un alimento cociéndolo en agua y sal para luego condimentarlo.
Salmón
Pez parecido a la trucha, de carne muy apreciada, que alcanza los 2 metros de longitud, en el salmón de ría la carne es rosa, en el de mar es blanca.
Salmonado
Dícese del color rosa del salmón de algún alimento.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli