Tarta de chocolate y mango

Name: Tarta de chocolate y mango
Prep time: 2 h 7 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 47 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 60 gr. de azúcar; 15 gr. de cacao amargo; 30 gr. de chocolate semiamargo derretido; 125 gr. de harina; 60 gr. de manteca blanda; 1 yema; Sal marina, a gusto; Agua, c/n; 2 damascos secos hidratados; 1 mango maduro; Menta fresca picada, c/n; 200 gr. de chocolate amargo; 2 cdas. de agua; 120 gr. de azúcar; 2 claras de huevo; 1 cda. de glucosa; 100 cc de agua; 150 gr. de azúcar; 5 claras; 300 cc de crema de leche; 2 mangos; 30 gr. de manteca; Azúcar, c/n; Avellanas bañadas en caramelo; Hojas de menta; Cacao, c/n

Enviada por Sandra · 22 de marzo de 2012

Tiempo total: 2 h 47 min
Preparación: 2 h 7 min
Cocción: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 3,5 / 5 2 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

60 gramos Azúcar
15 gramos Cacao amargo
30 gramos Chocolate semiamargo derretido
125 gramos Harina
60 gramos Mantequilla blanda
1 Yema de huevo
Sal marina, a gusto
Agua c n

Para el puré de frutas

2 Damasco secos hidratados
1 Mango maduro
Menta fresca picada c n

Para la base

200 gramos Chocolate amargo
2 cucharadas Agua
120 gramos Azúcar
2 Clara de huevo de huevo
1 cucharada 1 cda. de glucosa glucosa

Para el merengue italiano

100 mililitros Agua
150 gramos Azúcar
5 Clara de huevo

Para la mousse

300 mililitros Nata líquida

Para los mangos caramelizados

2 Mango
30 gramos Mantequilla
Azúcar c n

Varios

Avellanas bañadas en caramelo
Menta

Salsa de chocolate

Cacao c n

Cómo hacer tarta de chocolate y mango paso a paso

Tamice los ingredientes secos (la harina, el cacao, la sal y una cucharada de azúcar).
En una batidora coloque la manteca y el azúcar y bata hasta lograr una crema. Agregue el chocolate derretido y la yema. Luego incorpore los ingredientes secos y un poco de agua si fuera necesario. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera por 30 minutos.
Retire, espolvoree con harina y estire. En moldes previamente enmantecados coloque la masa y, dentro de estos, un papel aluminio con porotos. Lleve al horno a 180° por 8 minutos.
Para el puré de frutas, hidrate los damascos secos con agua caliente y corte en cubos. Pique la menta, procese el mango y tamice. Agregue los damascos hidratados, la menta y procese también.
Para la base, en una olla coloque el azúcar y el agua para realizar un almíbar claro, punto bolita, y retire. Bata las yemas a blanco e incorpore el almíbar a las yemas, en forma de hilo. Lleve a baño maría por 5 minutos batiendo hasta espesar. Retire del fuego y siga batiendo hasta que enfríe. Reserve. En un bol mezcle con el puré de frutas.
Para el merengue italiano, prepare un almíbar con agua, azúcar y glucosa. Incorpore el almíbar a las claras batidas en forma de hilo y siga batiendo hasta que enfríe.
Derrita el chocolate a baño maría y bata la crema de leche. Incorpore al merengue italiano el chocolate derretido.
Para la mousse, mezcle la base con la crema de merengue italiano y por último agregue la crema de leche batida. Reserve en la heladera por 3 horas.
Para los mangos caramelizados pele y corte los mangos en láminas. En una sartén con manteca coloque los mangos y espolvoree con azúcar. Deje caramelizar.
En un plato coloque la tarta de chocolate, rellene con la mousse de chocolate y los mangos caramelizados, rocíe con la salsa de caramelo y salsa de chocolate. Decore con menta y una avellana bañada en caramelo y espolvoree con cacao.