Tarta de chocolate y mango

Cómo hacer Tarta de chocolate y mango

Tamice los ingredientes secos (la harina, el cacao, la sal y una cucharada de azúcar).

En una batidora coloque la manteca y el azúcar y bata hasta lograr una crema. Agregue el chocolate derretido y la yema. Luego incorpore los ingredientes secos y un poco de agua si fuera necesario. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera por 30 minutos.

Retire, espolvoree con harina y estire. En moldes previamente enmantecados coloque la masa y, dentro de estos, un papel aluminio con porotos. Lleve al horno a 180° por 8 minutos.

Para el puré de frutas, hidrate los damascos secos con agua caliente y corte en cubos. Pique la menta, procese el mango y tamice. Agregue los damascos hidratados, la menta y procese también.

Para la base, en una olla coloque el azúcar y el agua para realizar un almíbar claro, punto bolita, y retire. Bata las yemas a blanco e incorpore el almíbar a las yemas, en forma de hilo. Lleve a baño maría por 5 minutos batiendo hasta espesar. Retire del fuego y siga batiendo hasta que enfríe. Reserve.
En un bol mezcle con el puré de frutas.

Para el merengue italiano, prepare un almíbar con agua, azúcar y glucosa. Incorpore el almíbar a las claras batidas en forma de hilo y siga batiendo hasta que enfríe.

Derrita el chocolate a baño maría y bata la crema de leche. Incorpore al merengue italiano el chocolate derretido.

Para la mousse, mezcle la base con la crema de merengue italiano y por último agregue la crema de leche batida. Reserve en la heladera por 3 horas.

Para los mangos caramelizados pele y corte los mangos en láminas. En una sartén con manteca coloque los mangos y espolvoree con azúcar. Deje caramelizar.

En un plato coloque la tarta de chocolate, rellene con la mousse de chocolate y los mangos caramelizados, rocíe con la salsa de caramelo y salsa de chocolate. Decore con menta y una avellana bañada en caramelo y espolvoree con cacao.