Productos: cúrcuma

Su sabor es amargo y proviene de la raíz de una plantada emparentada con el jengibre. Se usa hace más de 4000 años, siempre en cantidades moderadas.

En Latinoamérica es conocida como palillo, yuquilla, jengibrillo y, en algunos países como Colombia se le conoce como Azafrán de Raíz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raíz como el polvo.

Su principio activo, la curcumina, le otorga un intenso color entre amarillo y anaranjado. En los curries aparece en pequeñas cantidades, y el mundo de la panadería encontró en ella un óptimo recurso para intensificar el color de muchas recetas.

La medicina natural la utiliza, en cantidades dosificadas por los profesionales de esta especialidad, para disminuir los dolores artríticos y favorecer la eliminación de toxinas. También se le conocen propiedades antitumorales, antioxidantes y antiinflamatorias. Es muy utilizada por la medicina Ayurvédica.
 
La inmigración centroeuropea recurrió a la cúrcuma para sus panes especiados: así, en tiempos en que había escasez de huevos, el intenso color amarillo lo aportaba esta especia y no las yemas. En la actualidad, la alta bombonería de corte, incluye en su fórmula toques de cúrcuma, pimienta o algún curry. A continuación, una receta de la India, para disfrutar de éste aromático y colorido producto.

Tortilla de pollo con salsa de coco    
Desmenuzar y picar medio pollo cocido a la parrilla. Mezclar con un tomate picado y 1 cucharada de eneldo fresco.
Batir 8 huevos y mezclarlos con 1 cebolla de verdeo picada.
Engrasar una sartén, echar una cuarta parte de los huevos, freír, dejar que cuaje un poco la base, distribuir una porción de pollo y cocinar la omelette envolviendo sus caras sobre el relleno de pollo. Poner en una fuente y bañar con la siguiente salsa de coco:
Mezclar 400 cc. de leche de coco con 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharada de jugo de limón y una ramita de canela. Hervir en una cacerolita hasta que espese un poco y utilizar.