Diccionario culinario
Bacon
Tocino magro de cerdo ahumado.
Bacalao
Pez marino, que alcanza 1,50 metros de longitud. El bacalao vive en los mares Árticos, sobre todo en Terranova e Islandia, donde se pesca en verano, a partir del mes de mayo. Su carne se consume fresca, salada o cruda. De su hígado se obtiene un aceite que se usa como reconstituyente.
Azumbre
Antigua medida de capacidad para líquidos, empleada en Castilla. Equivale a 2,016 litros.
Azucarillo
Pasta azucarada esponjosa preparada con clara de huevo batida y zumo de limón.
Azúcar moreno o negro
El de color oscuro, más dulce que el blanco.
Azúcar lustre
El molido y pasado por un cedazo.
Azúcar cande o candi
Azúcar formado por cristales transparentes y grandes, obtenidos por evaporación lenta de un jarabe.
Azúcar
Alimento de sabor dulce, cristalizado, que se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
Azafrán
Planta cultivada por sus flores, cuyos estigmas se emplean para condimentar alimentos. Estigmas de esta planta o polvo preparado con ellos, utilizado como condimento.
Avestruz
Ave de gran tamaño, que vive en las estepas y desiertos africanos, con alas pequeñas. Actualmente se crían en granjas par la utilización de su carne y sus plumas.
Avena
Cereal cuyos granos, contenidos en espiguillas, se utilizan para la alimentación. Fruto de esta planta.
Avellana
Fruto comestible del avellano, que contiene una semilla rica en aceite.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado