Diccionario culinario

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Pelé à vif (pelado o mondado)

Sin dejar corteza a un limón, naranja, etc.

Peladillo

Variedad de melocotonero, fruto de dicho árbol.

Peladilla

Confite que consiste en una almendra recubierta de azúcar cocido, perfumado y a veces coloreado.

Pejesapo

Rape.

Pejerrey

Pez de carne apreciada, que abunda en las costas y en las lagunas litorales de la península ibérica.

Pejepalo

Bacalao sin aplastar y curado al humo.

Pectina

Sustancia orgánica contenida en las membranas celulares vegetales, utilizada en la elaboración de confituras y mermeladas.

Pechuga

Pecho del ave, que está dividido en dos.

Pechiche

Planta arbórea con cuya fruta madura se hace un dulce, y cuya madera es fina e incorruptible.

Pecarí

Mamífero similar al jabalí, de pelaje espeso, provisto de una glándula dorsal que segrega una sustancia aceitosa.

Pavo

Ave gallinácea originaria de América del Norte, introducida y domesticada en Europa desde el siglo decimosexto.

Pavía

Variedad de melocotonero, cuyo fruto tiene la piel lisa y la carne jugosa y pegada al hueso. Fruto de este árbol.

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