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Diccionario culinario M

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Miera
Aceite medicinal obtenido de las bayas de enebro
Mierdago
Fresal silvestre.
Miga
Porción pequeña. Migaja. Miga de pan, la molla del pan. Lo que queda del pan una vez quitada la corteza
Migar
Desmenuzar el pan en pedazos muy pequeños. Echar migas de pan en una salsa o en un líquido.
Milanesa
Carne frita apanada.
Milcao
Guiso de patatas ralladas o machacadas.
Milhojas
Pastel de hojaldre relleno de merengue o crema
Minestrone, Minestrón
Sopa italiana elaborada con judías verdes, cebolla, cebolleta, puerros, zanahorias, guisantes, tocino, arroz y/o pasta cortada.
Mirapoix
Zanahorias, cebolla, apio, tocino, hígados, jamón, etc., todo cortado en dados pequeños, que sirven de base para ciertos trabajos.
Mirística
Planta arbórea que suministra la nuez moscada
Mirin
El mirin es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol.
Mirosina
Enzima de las semillas de mostaza, que da esencia de mostaza.
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  1. Crema de arvejas al limón
  2. Repollitos gratinados con jamón
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  9. Pencas de acelga
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