Diccionario culinario M

El mismo procedimiento que la anterior; pasar las hierbas o legumbres en una sartén con aceite; mojar con vino blanco y vinagre. Cocinar 20 minutos. Dejar enfriar antes de emplearla.

En terrina: zanahoria, cebolla, escaluñas, apio, ajo, colas de perejil, tomillo, laurel, pimienta, clavos; mojar con 1/2 litro de vino blanco o tinto, 1/4 de vinagre, 1/4 de aceite. Colocar las piezas dentro y sazonar.

Poner un artículo dentro de una marinada para aromatizarlo

Olla de metal con tapadera ajustada. Olla exprés

Pinche de cocina encargado de la limpieza de las ollas y demás enseres

Pez marino parecido al tiburón.

Cerdo.

Chancho, cerdo, cochino, puerco.

Vino que se produce en Sicilia.

Vaquero, carne de la res que está entre las costillas y la piel.

Temporada en la que se mata al cerdo para preparar los distintos productos (embutidos, jamones...) Conjunto de productos obtenidos del cerdo

Choclo, elote.