Diccionario culinario R
Rodillo
Cilindro de madera u otro material que se usa en panadería, pastelería, para estirar la masa o para picar galletas o cualquier otro elemento que sea apto para ello.
Romero
Arbusto aromático, de flores liláceas o blanquecinas, empleado en cocina y perfumería.
Rompopo
Bebida hecha con aguardiente, huevos, leche, azúcar y canela.
Ron
Aguardiente obtenido por la fermentación y destilación del jugo de la caña de azúcar, o de las mezclas y subproductos de la fabricación de azúcar de caña
Roncal
Queso duro cocido, prensado y salado, elaborado con leche de oveja, que se elabora en Navarra.
Roquefort
Queso fabricado en Francia, en la región de Roquefort - sur - Soul - zon, con leche de oveja y en que se desarrollan esporas de un moho especial.
Rosada
Merluza rosada.
Rosca
Bollo o torta que tiene esta forma.
Rosco
Rosca de pan o de bollo.
Rosoli o rosolí
Licor compuesto de aguardiente, canela, azúcar, anís y otros ingredientes aromáticos.
Rosquilla
Golosina en forma de pequeña rosca.
Roux
Es harina que se cocina con manteca o grasa más o menos según para lo que se desee.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado