Diccionario culinario R
Remojo
Inmersión de agua de ciertos alimentos durante un tiempo determinado.
Remolacha
Planta bianual, que el primer año da una raíz carnosa y azucarada, de forma y volumen variable y el segundo año produce la semilla, y de la que existen diversas variedades. Remolacha azucarera, remolacha roja (beterraga), etc.
Repère
Harina diluida con claras y agua, más o menos consistente.
Repollo
Yema, generalmente apical, de volumen considerable, constituida por numerosas hojas apiñadas en torno a un unto vegetativo. Col, col lombarda.
Repollo
Col.
Repulgo
Adorno hecho en las empanadillas doblando el borde para cerrarlas.
Repulgue
Plegado o adorno que se hace en los bordes de la masa de pasteles o empanadas.
Requemar
Quemar ligeramente.
Requesón
Masa blanca y mantecosa que se obtiene cuajando la leche y quitando el suero. Cuajada que se obtiene de los residuos de la leche después de hacer el queso y retirado el suero.
Requesón
Ricota, queso de leche cuajada, quesillo
Res
Animal cuadrúpedo de cualquiera de las especies domésticas de ganado vacuno, lanar, etc., o salvajes, como jabalíes, venados etc.
Res
Carne vacuna.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos