Diccionario culinario R
Rescoldo
Fuego de brasas.
Revenir (rehogar)
Cocinar o saltear una legumbre o carne que se quiere dorar o simplemente cocinar lo justo hasta estar a punto de dorar, antes de mojar el artículo.
Revoltillo
Guiso a manera de pisto.
Ribeiro
Vino Español que se produce en la zona de Orense que tiene como centro Rivadavia.
Rioja
Vino español producido y elaborado en una zona que abarca parte de la comarca de la Rioja.
Risotto
Nombre que reciben en Italia y Argentina la preparación de los platos de arroz.
Rissoler
Saltear o cocinar al horno y dar al artículo bastante color dorado.
Ristra
Hilera de ajos, pimientos, cebolletas, unidos por medio de sus tallos trenzados.
Roast Beef
Del inglés (buey asado). Se asa un lomo de vaca o buey deshuesado y al cortarlo la carne debe estar roja en el centro, rosa en la zona intermedia y hecha justo en la zona exterior. Se puede servir frio o caliente y siempre se corta en lonchas bastante finas
Rocambola
Planta herbácea de tallo erguido y enroscado en frota de anillo cerca de la inflorescencia, que se cultiva como condimento, en sustitución del ajo.
Rocoto
Planta y fruto de una especie de ají grande de la familia de las solanáceas.
Rodaballo
Pez de carne muy apreciada, con el cuerpo comprimido de manera de que el flanco derecho es plano y el izquierdo convexo.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos