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10 de agosto, 2012
Calamares: con los pies en la cabeza
Atención:El calamar se cuece en escasos segundos o en no menos de hora y media. Si se pasa de lo primero o acorta lo segundo, pondrá un caucho incomible en el plato.Para tiernizar el cuerpo (entero o ya [+]
Atención:El calamar se cuece en escasos segundos o en no menos de hora y media. Si se pasa de lo primero o acorta lo segundo, pondrá un caucho incomible en el plato.Para tiernizar el cuerpo (entero o ya [+]
7 de agosto, 2012
Perejil y perifollo
El perejil es indispensable, fundamental y jocundo. Es la más fresca de las hierbas frescas; la más clara y delicada. Tiene dos usos básicos: el que le es propio y el de fondo. El que le es propio [+]
El perejil es indispensable, fundamental y jocundo. Es la más fresca de las hierbas frescas; la más clara y delicada. Tiene dos usos básicos: el que le es propio y el de fondo. El que le es propio [+]
3 de agosto, 2012
Tomillo: perfumado y persistente
El tomillo, es primo (por la familia de las labiadas) del orégano, de la mejorana, de la salvia, de la menta, del romero, de la ajedrea; las cuatro últimas tan europeas como él pero más prestigiosas. [+]
El tomillo, es primo (por la familia de las labiadas) del orégano, de la mejorana, de la salvia, de la menta, del romero, de la ajedrea; las cuatro últimas tan europeas como él pero más prestigiosas. [+]
30 de julio, 2012
El orégano y la mejorana
Queda claro, entonces, que es preferible utilizar mejorana que orégano. Queda claro que a falta de mejorana, se usa orégano. Tanto el orégano coma la mejorana, a diferencia de la albahaca, tardan [+]
Queda claro, entonces, que es preferible utilizar mejorana que orégano. Queda claro que a falta de mejorana, se usa orégano. Tanto el orégano coma la mejorana, a diferencia de la albahaca, tardan [+]
27 de julio, 2012
Claves para degustar el vino
Es aconsejable no degustar más de tres o cuatro vinos comenzando por los más suaves hasta terminar con los de mayor cuerpo y enjundia. Por lógica, debe empezarse con los blancos secos, proseguir con los [+]
Es aconsejable no degustar más de tres o cuatro vinos comenzando por los más suaves hasta terminar con los de mayor cuerpo y enjundia. Por lógica, debe empezarse con los blancos secos, proseguir con los [+]
24 de julio, 2012
Sabores frescos: albahaca
La buena albahaca -ya que existen muchas variedades- tiene hojas ovales, lanceoladas, verdes o violetas, la planta entera no alcanza los 35 centímetros.Aunque en la localidad valenciana de Bétera [+]
La buena albahaca -ya que existen muchas variedades- tiene hojas ovales, lanceoladas, verdes o violetas, la planta entera no alcanza los 35 centímetros.Aunque en la localidad valenciana de Bétera [+]
20 de julio, 2012
El café por el mundo: Austria
Los exquisitos ciudadanos vieneses no amaron demasiado el líquido oscuro. Kolschitzky lo mezcló con crema. Así surgió “La melange”. Pero el polaco estaba decidido a pasar a la historia. Se [+]
Los exquisitos ciudadanos vieneses no amaron demasiado el líquido oscuro. Kolschitzky lo mezcló con crema. Así surgió “La melange”. Pero el polaco estaba decidido a pasar a la historia. Se [+]
17 de julio, 2012
Añejados si, envejecidos no
Como en la vida, existen milagros. Se habla de alguna botella de Chateau Mouton Rostchild que estaba perfecta luego de cien años en la bodega de un castillo. No se cuenta, empero, que para hallar esa [+]
Como en la vida, existen milagros. Se habla de alguna botella de Chateau Mouton Rostchild que estaba perfecta luego de cien años en la bodega de un castillo. No se cuenta, empero, que para hallar esa [+]
13 de julio, 2012
El café por el mundo: Francia
Nobles damas y príncipes de sangre azul comenzaron a vestir a la turca y hacerse servir café turco por un negrito con turbante. Mientras tanto, el signore Procoppio Coltelli, de Florencia, abría el [+]
Nobles damas y príncipes de sangre azul comenzaron a vestir a la turca y hacerse servir café turco por un negrito con turbante. Mientras tanto, el signore Procoppio Coltelli, de Florencia, abría el [+]
11 de julio, 2012
El bourbon y los whiskeys americanos
Es en este momento cuando los colonos escoceses que se habían establecido en los condados de Pennsylvania, Shenandoah y Cumberland, comenzaron a elaborar whisky. Lo cambiaban por sal, por azúcar, por [+]
Es en este momento cuando los colonos escoceses que se habían establecido en los condados de Pennsylvania, Shenandoah y Cumberland, comenzaron a elaborar whisky. Lo cambiaban por sal, por azúcar, por [+]
5 de julio, 2012
El origen de los menús
Si para los invitados el menú es el programa del festín que le ofrecen, tanto para el anfitrión coma para el chef de cocina, es, en cambio, una guía de lo que se debe ejecutar y, en todo caso, una [+]
Si para los invitados el menú es el programa del festín que le ofrecen, tanto para el anfitrión coma para el chef de cocina, es, en cambio, una guía de lo que se debe ejecutar y, en todo caso, una [+]
3 de julio, 2012
El café por el mundo: Italia
A diferencia de otros países europeos, no hubo campañas exaltadas en contra del sospechoso brebaje enviado por la Media Luna. Solo un grupo de temerosos pidieron al papa Clemente VIII que lo prohibiese, [+]
A diferencia de otros países europeos, no hubo campañas exaltadas en contra del sospechoso brebaje enviado por la Media Luna. Solo un grupo de temerosos pidieron al papa Clemente VIII que lo prohibiese, [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado