Tempura de verduras

Name: Tempura de verduras
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 110 gr. de agua con gas helada; 100 gr. de harina; 100 gr. de harina de arroz; 80 gr. de vino blanco seco; 60 gr. de aceite de oliva v. e.; 4 claras de huevo; 150 gr. de pulpa de calabaza; 170 gr. de coliflor blanca en manojos; 170 gr. de coliflor morada en manojos; 100 gr. de brócoli en manojos; 100 g brócoli romano en floretes; 100 gr. de patata blanca; 100 gr. de patata morada; 100 gr. de batata; 10 hojas de salvia; 3 alcachofas; 1 cebolla roja; 1 zanahoria; 1 manzana roja; Aceite para freír; Sal; Pimienta

Enviada por Sandra · 21 de marzo de 2023

Tiempo total: 50 min
Preparación: 30 min
Cocción: 20 min
Raciones: 6
Dificultad: Media

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

Para la pasta

110 gramos Agua con gas helada
100 gramos Harina
100 gramos Harina de arroz
80 gramos Vino blanco seco
60 gramos Aceite de oliva v. e
4 Clara de huevo de huevo

Verduras

150 gramos Calabaza pulpa
170 gramos Coliflor blanca en manojos
170 gramos Coliflor morada en manojos
100 gramos Brócoli en manojos
100 gramos Brócoli romano en floretes
100 gramos Patatas blanca
100 gramos Patatas morada
100 gramos Batatas
10 hojas Salvia
3 Alcachofas
1 Cebolla roja
1 Zanahoria
1 Manzanas roja
Aceite para freír
Sal
Pimienta

Cómo hacer tempura de verduras paso a paso

Para la masa, mezclar la harina con la harina de arroz, añadir las claras de huevo (servirán para que la masa se hinche durante la cocción y que se adhiera a las verduras), por último el aceite. Mezclar con un batidor, luego diluir con agua con gas muy fría.
Cortar la calabaza en rodajas. Pelar las patatas (blancas, moradas y dulces) y cortarlas en bastones. Lavar las hojas de salvia. Limpiar las alcachofas, dejando un tallo de 2 cm, vaciarlas de la pelusa interna (pappus) y cortar cada una en 8 gajos. Pelar la cebolla, cortarla en aros y separar los aros. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas en diagonal. Descorazonar la manzana sin pelarla y luego cortarla en rodajas.
Rebozar las verduras en la pasta y freírlas de a poco en abundante aceite caliente (175°C), dejando las patatas y la coliflor morada para el final. Cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina y salpimentar.
Servir los fritos acompañados de las salsas que más gusten: se sugiere una mayonesa enriquecida con zanahorias, alcaparras y cebollino picados muy finos.
Consejo: limpiar el aceite con frecuencia, utilizando un colador fino para quitar las migas de rebozado que se desprenden poco a poco de las verduras: así se evitará que se quemen, arruinen el aceite y se peguen a las verduras mientras se cocinan.