Diccionario culinario R
Reducir
Dejar concentrar un caldo o jugo para obtener la concentración deseada.
Reforzar
Añadir algo a un plato: Reforzar de sabor, añadir mas, sabor. Etc.
Refractario
Que resiste altas temperaturas
Refresco
Bebida fría o atemperada que se toma para quitar la sed. Refrigerio, alimento moderado y ligero que se suele dar en un descanso del trabajo. Pequeña fiesta o agasajo en que se toman cosas apetitosas de comer y beber.
Refrigerio
Comida ligera que se toma, generalmente, entre las comidas principales.
Refrito
Recalentado con la sartén o demasiado frito.
Regusto
Sabor secundario o difícil de determinar y que queda después de ingerir algo.
Rehogar
Cocinar o saltear una carne o legumbre que se quiere dorar o simplemente cocinar hasta el punto de dorar antes de mojar.
Reincorporar
Volver a unir a algo lo que se había separado
Reineta
Variedad de manzana.
Relleno
Dícese da la aves, pescados, tartas, etc, que llevan dentro un preparado de diversas sustancias, adecuadas en cada caso. Esas sustancias.
Remojar
Mojar, especialmente sumergiendo en agua u otro líquido. Añadir un líquido a un fondo de cocina o sofrito.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado