Diccionario culinario R
Raya
Pez cartilaginoso, de cuerpo plano y aletas pectorales triangulares muy desarrolladas y unidas a la cabeza. Normalmente se comen las aletas que es donde contienen la carne comestible.
Rayador
Aparato que sirve para hacer surcos o rayas en ciertos productos para decoración en cocina. Se rayan las naranjas, pepinos, limones, etc.
Rábano
Planta hortícola comestible, con raíz de tipo tubérculo, de la familia crucíferas. Raíz de esta planta.
Rebanada
Porción delgada que se saca de una cosa, rebanada de pan, queso, etc.
Rebozar
Empanar. Pasar un alimento por harina huevo y pan rallado, etc.
Receta
Fórmula que indica los distintos ingredientes que entran en una preparación culinaria.
Receta
Formula culinaria de un plato. Instrucción que expresa el modo de hacer una cosa y /o los ingredientes de que se compone.
Recetario
Conjunto de recetas de cocina.
Rechupete
Muy bueno, agradable. De rechupete, chuparse los dedos( por lo buena que estaba la comida).
Reciclar
Aprovechar los alimentos sobrantes de buena calidad, aprovechándolo o elaborando un producto diferente.
Rectificar
Dícese de la acción de comprobar y terminar el sazonamiento de un plato.
Recuelo
Dícese del café hecho con el poso que queda después del un primer cocimiento.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos