Diccionario culinario R
Remojo
Inmersión de agua de ciertos alimentos durante un tiempo determinado.
Remolacha
Planta bianual, que el primer año da una raíz carnosa y azucarada, de forma y volumen variable y el segundo año produce la semilla, y de la que existen diversas variedades. Remolacha azucarera, remolacha roja (beterraga), etc.
Repère
Harina diluida con claras y agua, más o menos consistente.
Repollo
Yema, generalmente apical, de volumen considerable, constituida por numerosas hojas apiñadas en torno a un unto vegetativo. Col, col lombarda.
Repollo
Col.
Repulgo
Adorno hecho en las empanadillas doblando el borde para cerrarlas.
Repulgue
Plegado o adorno que se hace en los bordes de la masa de pasteles o empanadas.
Requemar
Quemar ligeramente.
Requesón
Masa blanca y mantecosa que se obtiene cuajando la leche y quitando el suero. Cuajada que se obtiene de los residuos de la leche después de hacer el queso y retirado el suero.
Requesón
Ricota, queso de leche cuajada, quesillo
Res
Animal cuadrúpedo de cualquiera de las especies domésticas de ganado vacuno, lanar, etc., o salvajes, como jabalíes, venados etc.
Res
Carne vacuna.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado