Recetas de Leche
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Adobar el cordero el dÃa anterior a su cocción: machacar la pimienta rosa o verde (secas) y frotar con ellas toda la superficie de la carne, a la que se le habrá quitado previamente el exceso de [+]
Pelar el sachatomate, quitarle las pepitas de su interior, y cortarlo lo mas pequeño posible (brunoise). En una cacerola hechar el sachatomate, media taza de azúcar y 2 cucharas de agua hervida, mover un [+]
Pele y lave muy bien las papas. Hiérvalas en agua salada hasta que estén lo suficientemente tiernas como para poder triturarlas, aprox. 15 minutos. Escúrralas y, aún calientes, májelas con la ayuda de [+]
Utilizar lomitos de cerdo chiquitos o los más grandes, de los cuales se guardará la parte gruesa para otro plato.Cortar la carne a lo largo por la mitad y trenzarla con 1 tira de panceta. Sujetar con [+]
Mezclar la almidón de maÃz, el azúcar y pizca de sal. Agregar la leche frÃa y mezclar bien. Gradualmente añadir la leche caliente, revolviendo y seguir revolviendo sobre baño MarÃa hasta espesar, [+]
Pulir y lavar las zanahorias, cortarlas en rodajas. Picar la cebollita de verdeo. Calentar la manteca y cocinar en ella la cebollita hasta que se haga transparente.Agregar las zanahorias en rodajas, sal, [+]
Deshacer con las puntas de los dedos la margarina cortada en trocitos y bien frÃa con la harina. Agregar la yema mezclada con 2 cdas. de agua y una pizca de sal y unir la masa. Formar un bollo y guardarlo [+]
Calentar el oporto hasta que suelte el hervor. Pelar las peras, dejarles los cabitos y ahuecarlas un pico en la parte de abajo.Echarlas en el oporto que acaba de soltar el hervor y cocinarlas a fuego suave [+]
Calentar el aceite vegetal en una olla freidora o sartén. Cortar las cebollas en rodajas gruesas.En un tazón, mezclar: el polvo de pan, la harina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y pimienta [+]
Elegir un queso roquefort suave, o un queso azul o gorgonzola.Pasarlo por tamiz para obtener una pasta fina.Agregarle el kirsch o vodka y la crema de leche, batida firme.Poner la crema de queso en una [+]
Preparar un almÃbar con el azúcar y media taza de agua.Batir las yemas y añadirlas al almÃbar caliente, poco a poco y batiendo hasta obtener una espuma.Lavar las frutillas y quitarles los cabitos, [+]
Cocer las chauchas en agua hirviendo con un puñado de sal gruesa, hasta que estén tiernas. Picar la cebolla y rehogarla en la manteca con el ajo picado o entero. Escurrir las chauchas, pasarlas por el [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado