Cordero al jerez con pimienta
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 3 h 7 min
- Preparación
- 2 h 7 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
- ½ Cordero costillar doble 2 500 kg
- 2 cucharadas Pimienta rosa verde
- 8 cucharadas Jerez
- Sal
- 6 cucharadas Aceite
- 300 gramos Nata líquida
Cómo hacer cordero al jerez con pimienta paso a paso
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Adobar el cordero el día anterior a su cocción: machacar la pimienta rosa o verde (secas) y frotar con ellas toda la superficie de la carne, a la que se le habrá quitado previamente el exceso de grasa.
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Bañarla con seis cdas. de jerez y envolverla en papel de aluminio. Poner en la heladera hasta el día siguiente.
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Antes de comenzar la cocción, retirar los lomitos y salar toda la carne. Colocar el costillar en la asadera, bañarlo con el aceite bien caliente y cocinar en horno caliente durante 20 minutos.
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Agregar media taza de agua muy caliente y seguir la cocción a temperatura mediana, durante 20 minutos más agregando otra media taza de agua caliente paulatinamente.
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Poner a cocinar ahora los lomitos, durante 10 minutos.
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Bañar todo con la crema de leche y cocinar 10 minutos más.
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Retirar la carne y mantenerla caliente, cubierta con papel de aluminio.
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Mientras tanto, disolver el fondo de cocción de la asadera con un poco de agua y las dos cdas. restantes de jerez, frotando el fondo con un pincel o espátula.
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Trozar el costillar en la mesa o deshuesarlo en la cocina y servirlo en rodajas, acompañado con papas a la parmesana y ensalada fresca de tomates.
