Quiche de tomates

Cómo hacer Quiche de tomates

Deshacer con las puntas de los dedos la margarina cortada en trocitos y bien fría con la harina. Agregar la yema mezclada con 2 cdas. de agua y una pizca de sal y unir la masa. Formar un bollo y guardarlo en la heladera, tapado.

Calentar la panceta, cortada en tajadas finas, en una sartén hasta que se crispe.
Escaldar los tomates y pelarlos, cortarlos en mitades y quitarles las semillas.

Estirar la masa y tapizar con ella una tartera untada con manteca o margarina (de 26 cm). Pinchar el fondo con un tenedor y cocinar a horno caliente durante 10 minutos.

Poner las tajadas de panceta fritas en el fondo de la tarta, encima las mitades de tomates salpimentados, luego esparcir cebollín o verde de cebolla picada y un poco de albahaca en tiritas finas.

Batir los huevos con la leche, sal y pimienta recién molida. Echar en la tarta y llevarla enseguida a horno moderado, durante media hora. Terminar la tarta con perejil picado y hojitas de albahaca.