Recetas de Perejil
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Limpiar los langostinos. Calentar la manteca en una sartén, agregar los langostinos y saltearlos. Poner el coñac en un cucharón, acercar a la llama del fuego y calentar hasta que se encienda. Bañar los [+]
Cortar los filetes de pescado en trozos medianos. Cortar las papas en rodajas y el ajà en tiras. Poner en la procesadora o mixer los trozos de pescado, las rodajas de papa, la leche y las claras, y [+]
Separar la carne del conejo de los huesos y cortar las costillas con una tijera de trinchar. Las partes de carne recortadas fraccionarlas en tiras, y los huesos, lo más pequeño posibles. Cortar la mitad [+]
Lavar las papas y pelarlas. Pelar las cebollas. Rallar papas y cebollas en el molinillo o a mano, en la parte fina del rallador. Agregar la harina, los huevos batidos y sal. Calentar manteca o margarina en [+]
Preparar un caldo de aromas en dos litros de agua: hacer hervir durante unos 15 minutos ramitas de perejil, sal, 8 cdas. de vinagre, 4 rodajas de limón y sal. Dejar entibiar el caldo, luego incorporar las [+]
Tener los filetes en lugar frÃo antes de comenzar a preparar el pate; cortarlos entonces en dados, salarlos y mantenerlos al frÃo un rato más. Deshacer las dos terceras partes del pescado, agregando al [+]
Cortar 9 discos de pan de sándwich o bien quitar simplemente la corteza y emparejar la forma de las planchas u hojas de pan. Mezclar el queso crema con pasta de hÃgado, sal y pimienta recién molida. [+]
Enjuagar muy rápidamente los camarones en agua helada, para no quitarles su delicado sabor, y servir con estas salsas o "dips", que cada uno se servirá en su plato para "pasar" los camarones, que se [+]
Pelar las naranjas llegando hasta la pulpa, con un cuchillo muy afilado, luego cortar las frutas en secciones, en el mismo sentido de los gajos, dejar caer el jugo en un recipiente puesto debajo. Pelar las [+]
Si las papitas tienen cáscara muy finita, cepillarlas simplemente y lavarlas: de otra manera pelarlas finamente. Calentar el aceite en una sartén grande con tapa, agregar 20 gr. de manteca. Colocar las [+]
Cortar el pollo en presas y dorarlas en una sartén con 50 gr. de manteca; retirar. En la misma sartén dorar las cebollitas con la panceta cortada en cuadraditos. Pasar a una cacerola, agregar las presas [+]
Lavar el pescado y secarlo, rociarlo con limón y salarlo por dentro y por fuera. Untar con manteca una asadera y colocar los pescados. Cortar las cebollas en rodajas finas y colocarlas entre los pescados. [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos