Salmon con dos salsas

Name: Salmon con dos salsas
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 6 rodajas grandes de salmón de mar; Perejil; Jugo de limón; 8 cdas. de vinagre; 400 gr. de mayonesa; 2 cdas. de mostaza preparada; 1 cda. de pimienta verde; 4 cdas. de crema de leche; 2 cdas. de berros picados; 1 cda. de perejil picado; 1 yema cruda; 2 yemas cocidas; 0.75 de taza de aceite; 2 cdas. de jugo de limón; 0.5 cdta. de mostaza preparada; 4 filetes de anchoa; 2 cdas. de alcaparras; 3 pepinitos en vinagre

Enviada por VirC · 27 de agosto de 2009

Tiempo total: 1 h 20 min
Preparación: 30 min
Cocción: 50 min
Raciones: 12
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,6 / 5 7 votos

Ingredientes para 12 raciones

Raciones 12

6 rodajas Salmón grandes de mar
Perejil
Zumo de limón
8 cucharadas Vinagre

Para la salsa de pimienta verde

400 gramos Mayonesa
2 cucharadas Mostaza preparada
1 cucharada Pimienta verde
4 cucharadas Nata líquida
2 cucharadas Berros picados
1 cucharada Perejil picado

Para la salsa de alcaparras

1 Yema de huevo cruda
2 Yema de huevo cocidas
¾ tazas Aceite
2 cucharadas Zumo de limón
½ cucharaditas Mostaza preparada
4 filetes Anchoas
2 cucharadas Alcaparras
3 3 pepinitos en vinagre pepinitos en vinagre

Cómo hacer salmon con dos salsas paso a paso

Preparar un caldo de aromas en dos litros de agua: hacer hervir durante unos 15 minutos ramitas de perejil, sal, 8 cdas. de vinagre, 4 rodajas de limón y sal.
Dejar entibiar el caldo, luego incorporar las 6 rodajas de salmón y cocinar muy suavemente durante unos 15 minutos, sin que el líquido llegue a hervir francamente.
Retirar el pescado y mantenerlo cubierto con papel de aluminio o parafinado, hasta que enfríe.
Para preparar la salsa verde mezclar la mayonesa con la mostaza, la pimienta verde deshecha y la crema de leche; y agregarle los berros picados y un poco de perejil.
Para preparar la salsa de alcaparras mezclar la yema cruda y las dos cocidas deshechas, agregar el aceite en forma de hilo, revolviendo continuamente, hasta que se ligue. Incorporar el jugo de limón, la mostaza, las alcaparras y los filetes de anchoas y pepinitos, ambos picados.
Servir el salmón frío en una fuente, con ramas de perejil bien verdes y gajos de limón. Aparte presentar las dos salsas, para que los comensales se sirvan a gusto.