Conejo con salsa de calvados

Cómo hacer Conejo con salsa de calvados

Separar la carne del conejo de los huesos y cortar las costillas con una tijera de trinchar. Las partes de carne recortadas fraccionarlas en tiras, y los huesos, lo más pequeño posibles.
Cortar la mitad del hígado en tiras y el resto picarlo.

Calentar la mitad de la manteca en una cacerola y agregar la carne y huesos del conejo, dorar sin que tome color. Incorporar los aromáticos, salpimentar y añadir las verduras cortadas menudo. Rehogar, añadir el calvados y 300 c.c. de agua. Hervir sin tapar a fuego lento durante 1 hora.

Pasar luego por tamiz. Agregar la crema de leche y el hígado picado. Con el resto de manteca y el aceite saltear la carne de conejo y el hígado en trozos, salpimentar. Calentar la salsa y hervir unos minutos hasta que el hígado picado esté tierno.

Poner los trozos de conejo y de hígado en una fuente, cubrir con la salsa caliente y acompañar si se quiere con tallarines verdes o papas al natural.