Coq au vin

Cómo hacer Coq au vin

Cortar el pollo en presas y dorarlas en una sartén con 50 gr. de manteca; retirar.
En la misma sartén dorar las cebollitas con la panceta cortada en cuadraditos.

Pasar a una cacerola, agregar las presas de pollo ya doradas, el vino, el cognac, las zanahorias cortadas en rodajas, el caldo, los champiñones, el laurel y salpimentar a gusto.
Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pollo este bien tierno.

Mientras tanto, mezclar los 50 gr. de manteca restante con cuatro cdas. de harina; reservar.
Una vez terminada la cocción del pollo y en el momento antes de servir, espesar la salsa con la manteca mezclada con la harina.