Cazuela de mariscos a la crema

Cómo hacer Cazuela de mariscos a la crema

Lavar muy bien los mejillones y reservar hasta el momento de usar. Limpiar los calamaretes: descartar la cabeza y reservar los tentáculos. Bajo un chorro de agua fría limpiar el cuerpo y retirarle el cartílago que tiene en un costado. Cortar en anillos.
Enjuagar los camarones.

En una cazuela de barro o paella rehogar los puerros, el ajo, la zanahoria y un ramito de perejil, hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la hoja de laurel y los calamaretes. Cuando éstos cambien de color incorporar los camarones, los berberechos, los callos de vieyras y los palitosde suriimi cortados en diagonal. Calentar bien, agregar el vino y dejar hervir un minuto.
No revolver, sólo remover el fondo de la cazuela con una cuchara de madera.

Espolvorear con la cda. de harina y agregar el caldo caliente. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar 5 minutos más a fuego suave.

Mientras tanto colocar los mejillones en una cacerola grande sin líquido, a fuego fuerte y tapada. Con el calor se abrirán (descartar los que permanezcan cerrados). Cuando estén abiertos agregarlos a la cazuela.

Calentar bien, retirar el ramo de perejil y servir con perejil picado. Acompañar con pan fresco y un buen vino blanco frío.