Rollo empanado de berenjenas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
Para el rollo
- 1 Berenjena
- 6 lonchas 6 lonchas finas de jamón finas de jamón
- 6 rebanadas Queso mozzarella
- 1 cucharada Aceite de oliva
- Orégano
- Sal
Para la pasta
- 150 gramos Harina
- Agua
- ½ cucharaditas Tomillo
- ½ cucharaditas Orégano
- 1 cucharada Queso parmesano
- Sal
Además
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Salsa de tomate frescos perfumada con albahaca
- Queso parmesano rallado
Cómo hacer rollo empanado de berenjenas paso a paso
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Pelar y lavar la berenjena, cortarlas en rodajas finas y grillarlas en una parrilla o plancha caliente; deje enfriar.
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Disponer las fetas de berenjena grillada sobre un trozo de película autoadherente, colocándolas una junto a otra para formar un rectángulo. Sazonar con sal, orégano, perejil y una cda. de aceite de oliva virgen extra.
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Cubra el rectángulo de berenjenas con una capa de jamón y una capa de mozzarella. Enrollar todo con la ayuda de la película, de tal manera que el relleno quede bien cerrado. Colocar el rollo en el refrigerador.
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Mientras tanto, preparar la pasta: en un bol mezclar la harina con una cda. de queso parmesano rallado, media cdta. de tomillo y media cdta. de orégano, agregar el agua necesaria para obtener una consistencia similar a la de la masa de los crepes.
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Retirar el rollo de berenjena de la nevera, retirar la película y pasar primero por la pasta y luego por pan rallado. Repetir la operación dos o tres veces para obtener una corteza más consistente. Freír el rollo en aceite caliente hasta que esté dorado.
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Retirar del aceite dejar escurrir sobre papel absorbente.
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Cortar el rollo berenjena en rodajas y servir con la salsa de tomates frescos y un puñado de queso parmesano rallado.
