Vol-au-vent a la financiere

Cómo hacer Vol-au-vent a la financiere

Separar los discos de masa, untarlos con la mantequilla a temperatura ambiente y espolvorear con la fécula superponiendo de a cuatro discos. Aplastarlos ligeramente con un palote, envolver en papel film y llevar a heladera por lo menos 1 hora.

Limpiar las mollejas, cocinarlas en agua hirviendo con sal, de 6 a 7 minutos, dejar enfriar y cortar en cubos pequeños. Cocinar también la suprema hervida o al horno, y luego cortarla en cubos pequeños.

Rebanar los puerros en rodajitas finas, rehogarlos en 30 gr. de mantequilla y 1 cda. de aceite. Agregar las mollejas y el pollo, saltear y rociar con el vino, cocinar 1 minuto y espolvorear con la harina y agregar la nata, cocinar revolviendo hasta obtener una crema espesa.

Incorporar los champiñones fileteados, el jamón picado y 2 cdas. de hierbas frescas, condimentar con sal y pimienta de molinillo.

A la mitad de los medallones de masa, quitarles un centro con ayuda de un cortapasta, obteniendo seis aros. Colocar los aros, sobre los discos enteros, cuyos bordes deben estar previamente pincelados con huevo. Pintar también la superficie de los aros y pinchar el centro para que no se levante el hojaldre. Cocinar en horno caliente 12 minutos, bajar la temperatura y proseguir la cocción 12 minutos más.

Rellenar los vol-au-vent con la preparación de mollejas. Servir caliente.