Babá frutal
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 8 raciones
Para la masa
- 40 gramos Levadura
- 250 mililitros Leche
- 500 gramos Harina
- 50 gramos Azúcar
- 1 Ralladura de naranja
- 5 Huevo
- 150 gramos Mantequilla
Para el almíbar
- 225 gramos Azúcar
- 120 mililitros Agua
- 180 mililitros Zumo de naranja
- 1 copita Licor de naranja
Para la macedonia de frutas
Cómo hacer babá frutal paso a paso
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Colocar en un bol la levadura con la mitad de la leche tibia, mezclar y dejar espumar.
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En otro bol, colocar la harina tamizada junto con el azúcar, en forma de corona; verter en el hueco la levadura espumada, la ralladura de naranja, los huevos ligeramente batidos y el resto de la leche tibia. Unir los ingredientes con cuchara de madera.
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Incorporar la mantequilla blanda y amasar muy bien hasta obtener una masa lisa y brillosa. Colocar en un bol, cubrir con un lienzo o papel film y dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
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Acomodar la masa en un molde savarín grande, enmantequillado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderado, durante 30 minutos, aproximadamente.
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A 10 minutos antes de terminar la cocción, realizar el almíbar en una cacerola, con el azúcar, el agua y jugo de naranja. Hervir hasta obtener un almíbar liviano (105°C). Retirar del fuego, incorporar el licor de naranja y dejar enfriar.
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Terminada la cocción del baba, reposar 5 minutos, desmoldar sobre una rejilla y bañar con el almíbar. Rescatar el excedente y volver a bañar. Importante: el baba debe estar caliente y el almíbar frío.
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Para la macedonia de frutas, cortar el ananá en fetas finas. Realizar un concasse bien prolijo con las frutillas y el mango. Mezclar el almíbar caliente con la pimienta y la menta, dejar enfriar e incorporar las frutas. Dejar macerar 1 hora. Colocar en el centro del baba.
