Recetas Francesas

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Patatas a la lionesa
Patatas a la lionesa
Lavar las patatas, ponerlas en una olla con agua fría, llevar a hervor y cocinar por unos 35 minutos, luego pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm o poco más. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas [+]
Pain d'épices (pan de especias y miel)
Pain d'épices (pan de especias y miel)
Encender el horno a 170°C. Derretir la miel en una cacerola con la mantequilla y el jugo de naranja. Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, poner todo a enfriar. En un recipiente, mezclar las [+]
Crème caramel
Crème caramel
Verter en un cazo la leche junto con la vaina de vainilla, abierta a lo largo. Llevar al límite de ebullición, apagar y dejar la vainilla en infusión durante 15 minutos. Mientras tanto, prepar el [+]
Tapenade
Tapenade
Enjuagar las alcaparras y las anchoas con agua corriente para desalinizarlas, luego secarlas con papel de cocina. En un mortero, poner todos los ingredientes y trabajar con el mazo del mortero, hasta que [+]
Tarta Robuchon
Tarta Robuchon
Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Utilizarla para forrar un molde de tarta (preferentemente desmontable) de un diámetro de 24 cm que [+]
Salsa alioli, una salsa con perfume a La Provence!
Salsa alioli, una salsa con perfume a La Provence!
Hervir el huevo entero unos 8-10 minutos a fin de que quede duro. Luego separar la yema de la clara. Exprimir el jugo de un limón y filtrarlo. En un mortero, machacar los dientes de ajo, pelados y [+]
Crema pastelera sin huevos
Crema pastelera sin huevos
Llevar a ebullición la leche con la vaina de vainilla abierta y la ralladura de limón obtenida previamente pelando el limón con un pelador de ptatas. En un tazón mezclar la maicena con harina, azúcar [+]
Coq au vin: la tradicional receta francesa
Coq au vin: la tradicional receta francesa
Preparar el adobo del pollo: cortar el pollo en trozos, pelar y piqcar las cebollas y las zanahorias en trozos, poner todo en un bol grande y cubrir con vino tinto. Agregar la pimienta, los clavos de olor, [+]
Coulis de fresas
Coulis de fresas
Para hacer el clásico coulis de fresa cocido, lavar y secar rápidamente las fresas y ponerlas en una cacerola o sartén antiadherente con el azúcar y el jugo de limón. Revolver y cocinar por unos [+]
Masa bomba
Masa bomba
Poner el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla y llevar al fuego, remover para que todos los ingredientes se vayan mezclando. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir en una sola [+]
Canelés de Burdeos
Canelés de Burdeos
Calentar la leche con la vainilla hasta que hierva, retirarla del fuego y dejar que se enfríe. Trabajar el azúcar con los 50 gramos de mantequilla blanda, agregar los huevos y mezclar bien los [+]
Masa brisée
Masa brisée
Colocar en el mixer la mantequilla fría y cortada en cubos, junto con la harina, la sal y dos cucharadas de agua fría. Accionar varias veces hasta que la masa se una. Formar un bollo, envolverlo en [+]