Recetas Francesas

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Tarta Robuchon
Tarta Robuchon
Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Utilizarla para forrar un molde de tarta (preferentemente desmontable) de un diámetro de 24 cm que [+]
Salsa alioli, una salsa con perfume a La Provence!
Salsa alioli, una salsa con perfume a La Provence!
Hervir el huevo entero unos 8-10 minutos a fin de que quede duro. Luego separar la yema de la clara. Exprimir el jugo de un limón y filtrarlo. En un mortero, machacar los dientes de ajo, pelados y [+]
Crema pastelera sin huevos
Crema pastelera sin huevos
Llevar a ebullición la leche con la vaina de vainilla abierta y la ralladura de limón obtenida previamente pelando el limón con un pelador de ptatas. En un tazón mezclar la maicena con harina, azúcar [+]
Coq au vin: la tradicional receta francesa
Coq au vin: la tradicional receta francesa
Preparar el adobo del pollo: cortar el pollo en trozos, pelar y piqcar las cebollas y las zanahorias en trozos, poner todo en un bol grande y cubrir con vino tinto. Agregar la pimienta, los clavos de olor, [+]
Coulis de fresas
Coulis de fresas
Para hacer el clásico coulis de fresa cocido, lavar y secar rápidamente las fresas y ponerlas en una cacerola o sartén antiadherente con el azúcar y el jugo de limón. Revolver y cocinar por unos [+]
Masa bomba
Masa bomba
Poner el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla y llevar al fuego, remover para que todos los ingredientes se vayan mezclando. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir en una sola [+]
Canelés de Burdeos
Canelés de Burdeos
Calentar la leche con la vainilla hasta que hierva, retirarla del fuego y dejar que se enfríe. Trabajar el azúcar con los 50 gramos de mantequilla blanda, agregar los huevos y mezclar bien los [+]
Masa brisée
Masa brisée
Colocar en el mixer la mantequilla fría y cortada en cubos, junto con la harina, la sal y dos cucharadas de agua fría. Accionar varias veces hasta que la masa se una. Formar un bollo, envolverlo en [+]
Sopa de cebollas
Sopa de cebollas
La receta original de la soupe à l'oignon implica el uso de caldo de carne, pero a quien no le guste, o quiere hacer una versión totalmente vegetariana de esta sopa de cebolla, ciertamente puede [+]
Ñoquis a la parisienne
Ñoquis a la parisienne
Preparar la salsa derritiendo la mantequilla en una olla, y agregando la harina de una sola vez, mezclar bien y cocinar por un par de minutos, luego comenzar a verter la leche de a poco y en forma de hilo, [+]
Rouille (salsa de ajo picante)
Rouille (salsa de ajo picante)
La salsa rouille es una preparación originaria del sur de Francia, más precisamente de Provenza, que generalmente se sirve sobre crutones de pan tostado en acompañamiento de sopas de pescado, como la [+]
Gallete de patata
Gallete de patata
Cepillar las patatas y colocarlas en una cacerola cubiertas con agua fría; añadir sal y tapar, llevar a fuego moderado y hervir las patatas, escurrirlas y pelarlas. En un tazón, hacer puré con un [+]