Carbonara de mar
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 330 gramos Espaguetis
- 200 gramos Sepia
- 100 gramos Gambas limpios y pelados
- 100 mililitros Vino blanco
- 1 diente Ajos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Chalota
- 100 gramos Calamar
- 3 cucharadas Aceite de oliva v e
- 2 cucharones Caldo de pescado
- 1 Huevo
- Perejil fresco al gusto
Cómo hacer carbonara de mar paso a paso
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Limpiar la sepia retirando el hueso, luego separar el cuerpo de los tentáculos sosteniendo la bolsa firmemente con una mano y agarrando la cabeza con la otra. También retirar los tentáculos y las entrañas, incluida la bolsa que contiene la tinta. Lavar bien la sepia y cortarla con un cuchillo afilado en forma de cubitos.
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Lavar muy bien con agua corriente el calamar, luego con cuidado, pero con firmeza, separar la cabeza del resto del cuerpo. Eliminar el interior (no olvidar la pluma), la piel y enjuagar nuevamente. Retirar el pico de la cabeza del calamar y cortarlo en trozos pequeños.
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Picar finamente la chalota con un cuchillo afilado sobre una tabla de cortar limpia.
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Colocar en una sartén un poco de aceite y llevar al fuego, cuando tome un poco de temperatura agregar la chalota y el diente de ajo y dorar. Recordar que el ajo puede ser eliminado antes de añadir pescado.
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Incorporar la sepia y cocinar por 10 minutos a fuego medio-bajo.
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Luego agregar el calamar, el vino y, por último, las gambas peladas. Continuar cocinando durante unos 8 minutos.
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Después de agregar el pescado, se puede agregar el caldo, verificando que haya suficiente para terminar de cocinar la pasta.
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En otra sartén, cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal: hervirlos al dente, sacándolos del agua antes de que se complete la cocción.
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Transferirlos a la sartén con los moluscos y gambas y mezclar bien para q todo tome sabor.
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Cuando la pasta esté cocida, verter el huevo ligeramente batido en un bol aparte con un tenedor y apagar el fuego.
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Mezclar espolvoreando con pimienta negra y perejil fresco picado, pero no excederse en la cocción para evitar que el huevo se coagule. Servir caliente la carbonara de mar cuando aún esté cremosa.
