Carbonara de mar

Cómo hacer Carbonara de mar

Limpiar la sepia retirando el hueso, luego separar el cuerpo de los tentáculos sosteniendo la bolsa firmemente con una mano y agarrando la cabeza con la otra. También retirar los tentáculos y las entrañas, incluida la bolsa que contiene la tinta. Lavar bien la sepia y cortarla con un cuchillo afilado en forma de cubitos.

Lavar muy bien con agua corriente el calamar, luego con cuidado, pero con firmeza, separar la cabeza del resto del cuerpo. Eliminar el interior (no olvidar la pluma), la piel y enjuagar nuevamente. Retirar el pico de la cabeza del calamar y cortarlo en trozos pequeños.

Picar finamente la chalota con un cuchillo afilado sobre una tabla de cortar limpia.

Colocar en una sartén un poco de aceite y llevar al fuego, cuando tome un poco de temperatura agregar la chalota y el diente de ajo y dorar. Recordar que el ajo puede ser eliminado antes de añadir pescado.

Incorporar la sepia y cocinar por 10 minutos a fuego medio-bajo.

Luego agregar el calamar, el vino y, por último, las gambas peladas. Continuar cocinando durante unos 8 minutos.

Después de agregar el pescado, se puede agregar el caldo, verificando que haya suficiente para terminar de cocinar la pasta.

En otra sartén, cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal: hervirlos al dente, sacándolos del agua antes de que se complete la cocción.

Transferirlos a la sartén con los moluscos y gambas y mezclar bien para q todo tome sabor.

Cuando la pasta esté cocida, verter el huevo ligeramente batido en un bol aparte con un tenedor y apagar el fuego.

Mezclar espolvoreando con pimienta negra y perejil fresco picado, pero no excederse en la cocción para evitar que el huevo se coagule. Servir caliente la carbonara de mar cuando aún esté cremosa.