Recetas de Leche
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Separe la coliflor en ramitos y hiérvalos en agua salada, más o menos durante 10 minutos. Déjelos escurrrir y enfriar. Mientras tanto prepare una salsa blanca espesa: derrita la mantequilla a fuego [+]
Mezclar la harina y el azúcar en un bol, cascar el huevo, poner la yema en el hueco y mezclar, agregando si fuera necesario alguna cucharada de agua o leche; unir apenas la masa y dejar reposar media hora [+]
Realizar un merengue suizo, batiendo las claras y el azúcar a punto nieve, sobre un baño MarÃa. Agregar la pulpa de los duraznos procesados, el jugo de limón y la gelatina previamente hidratada en agua [+]
Batir la mantequilla con el azúcar a punto pomada. Agregar los huevos de a uno por vez y perfumar con la esencia. Luego, añadir la harina tamizada junto con el polvo de hornear y mezclar [+]
Deshuesar la carne y cortarla en dados. Picar la panceta y hacerla derretir en una cacerola amplia y chata. Cuando haya soltado la grasa agregar la carne, sobre calor fuerte, en porciones, y dorarlas. [+]
Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas. Cuézalas en mantequilla o hiérvalas en agua salada. Prepare la salsa blanca: caliente los 100 gr. de mantequilla, agregue la harina y revuelva un segundo; [+]
Deshaga la mantequilla en la harina con las puntas de los dedos, agregue unas cdas. de agua para formar una masa que dejará descansar media hora. Mientras tanto quite piel y semillas a los tomates y [+]
Lavar los hongos bajo la canilla y remojarlos en medio litro de agua caliente. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Retirar el cuero de la panceta y cortarla en bastones, luego dorarla en una cacerola [+]
Pelar los duraznos, cortarlos en mitades, reservar cuatro mitades para decorar y poner las restantes en la licuadora, para reducirlas a puré. Disolver la gelatina en polvo en una taza de agua caliente, [+]
Poner dos litros y medio de agua en una olla grande y calentarla con poca sal, los huesos y la pata de cerdo. Hacer hervir durante una hora a fuego lento y sin tapar, espumando varias veces. Quitar la [+]
Corte los tomates en rodajas de un centÃmetro de espesor. Páselas por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado. Mientras tanto frÃa las tajadas de panceta en una sartén; cuando hayan [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado