Soufflé de cebolla

Cómo hacer Soufflé de cebolla

Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas. Cuézalas en mantequilla o hiérvalas en agua salada.

Prepare la salsa blanca: caliente los 100 gr. de mantequilla, agregue la harina y revuelva un segundo; añada la leche y mezcle enseguida. Cueza a fuego suave, revolviendo hasta espesar; deje hervir apenas.

Agregue la cebolla cocida, sal, pimienta y nuez moscada; deje entibiar un poco e incorpore las yemas, una por una, y el queso rallado; luego, las claras batidas a nieve firme.

Eche en seguida en un molde de "soufflé" enmantequillado, de forma que no ocupe toda su capacidad, sino hasta las dos terceras partes. Lleve a horno moderado durante 40 minutos. Sirva enseguida.