Guiso al aguardiente
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h 27 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h 7 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 4 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 Pollo de 1 kg
- 750 gramos Cerdo pata
- 750 gramos Cordero paleta
- 2 2 huesos con tuétano huesos con tuétano
- 1 diente Ajos
- 2 cucharaditas Tomates
- 2 hojas Salvia o 1 cdta. de salvia seca
- 750 gramos Patatas harinosas
- ½ litros Nata líquida
- 500 gramos Zanahoria
- 300 gramos Guisantes desgranadas
- 1 kilogramo Cebolla de verdeo o de puerros
- Pimienta blanca
- 8 cucharadas Coñac
- 1 ramito Perejil
Cómo hacer guiso al aguardiente paso a paso
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Poner dos litros y medio de agua en una olla grande y calentarla con poca sal, los huesos y la pata de cerdo. Hacer hervir durante una hora a fuego lento y sin tapar, espumando varias veces.
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Quitar la grasa de la paleta de cordero, lavar y secar el pollo, salarlo y ponerle adentro el ajo pelado y aplastado, la salvia y el tomillo. Atar las patas sobre la abertura, `y pasar el hilo por la rabadilla.
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Agregar el pollo y la paleta de cordero en la olla y hacer hervir una hora más a fuego lento.
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Pelar las patatas y cocinarlas durante 25 minutos en agua salada, escurrirlas y hacer con ellas un puré; mezclarle la crema de leche.
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Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas oblicuas de dos centímetros de espesor. Pelar las cebollas de verdeo en dos o en cuatro partes a lo alto; cortar también trozos de cinco centímetros de tallos.
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Retirar todas las carnes de la olla, agregar las zanahorias y cocinarlas durante 10 minutos. Luego agregar las cebollas y arvejas y cocinar 10 minutos más.
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Agregar entonces las arvejas y el puré de patatas, sal pimienta y el coñac. Mezclar y mantener el guiso caliente pero sin hervir más.
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Separar la carne de cerdo y cordero de los huesos, cortarla en dados y agregarlas en el guiso, así como el pollo separado en presas.
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Servir el guiso con perejil picado y el resto de tomillo.
