Fraiser

Cómo hacer Fraiser

Corte 10 fresas al medio. Reserve el resto.

Apoye un aro de 20 cm de diámetro sobre una placa forrada en papel manteca. Corte un disco de 20 cm de diámetro y colóquelo como base del aro.

Prepare la crema pastelera: bata las yemas con el azúcar y la harina, sin dejar grumos. Hierva la leche, agréguela con cuidado al batido y vuelva al fuego hasta que espese.

Hidrate la gelatina en 2 cdas. de agua fría. Incorpore la gelatina hidratada a la pastelera caliente. Deje enfriar.

Tapice las paredes del aro con las fresas cortadas al medio.

Bata la crema de leche a 3/4. Incorpore la pastelera fría a la crema batida  Llene el aro con la preparación. Alise con una espátula y lleve al freezer 3 horas.

Desmolde el bavaroise. Corte el resto de las fresas en finas laminas. Cubra la superficie del bavaroise acomodando las fresas de afuera hacia adentro, con la punta de cada una señalando el centro de la torta.

Caliente la mermelada en una cacerolita.  Con ayuda de un pincel, pinte las fresas con mermelada.