Guiso de carne

Cómo hacer Guiso de carne

Lavar los hongos bajo la canilla y remojarlos en medio litro de agua caliente.

Pelar y cortar las patatas en rodajas. Retirar el cuero de la panceta y cortarla en bastones, luego dorarla en una cacerola hasta que se haga crocante. Retirarla y reservarla aparte, dejando la grasa en la cacerola.

Cortar la carne en trozos medianos y agregarlos en la cacerola con la grasa de la panceta muy caliente, humeante. Agregar las patatas en rodajas y dorarlas, luego salpimentar.

Colar los hongos y agregar en la cacerola el agua de remojo, tapar y cocinar a fuego lento durante una hora.

Mientras tanto cortar las zanahorias en rodajas y el nabo en bastones, asi como los puerros en rodajas de un centimetro.

Cuando las patatas esten deshechas agregar en la cacerola las zanahorias y nabo, y a los 15 minutos los puerros, la panceta dorada y los hongos remojados. Cocinar de 15 minutos a media hora, revolviendode vez en cuando y agregando un poco de agua caliente si el guiso se espesara demasiado.

Picar un poco de eneldo fresco o unas ramitas tiernas de hinojo, o usar eneldo seco, para mezclar con la crema de leche agria. Servir el guiso bien caliente, con la crema aparte bien fria, para que cada uno la agregue a su plato.