Isla flotante con frutos secos
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 10 raciones
- 8 Clara de huevo de huevo
- 9 cucharadas Azúcar
Para el caramelo
- 150 gramos Azúcar
Para el sabayón
- 5 Yema de huevo
- 5 cucharadas Azúcar
- 4 cucharadas Vino Marsala o similar
Cómo hacer isla flotante con frutos secos paso a paso
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Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agrergar el azúcar por cucharadas en forma de lluvia, batiendo siempre.
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Para el caramelo: poner en una cacerola 150 gramos de azúcar y la cantidad de agua suficiente que tape el azúcar. Cocinar a fuego lento sin revolver hasta que tome un color dorado claro.
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Acaramelar un molde de 22 cm. de diámetro, y colocar la preparación dentro de él por cucharadas. Al terminar de llenar el molde darle unos golpecitos contra la mesada para evitar que quede aire y se formen burbujas.
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Cocinar en horno de temperatura moderada a Baño de María 1 y 1/2 hora. Dejar enfriar y desmoldar.
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Esparcir sobre la parte superior nueces, avellanas y almendras picadas gruesas a gusto. Salsearla con el sabayón.
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Sabayón: batir las yemas con el azúcar a baño de María , sin que hierva el agua, hasta obtener un punto sostenido. Perfumar con el vino, retirar del fuego, y seguir batiendo por 1 o 2 minutos más.
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Nota: la isla al cocinarse, levanta 7 u 8 cm. del borde del molde y al enfriarse baja al ras de él.
