Tarta de peras

Name: Tarta de peras
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 150 gr. de harina; 100 gr. de coco seco rallado; 75 gr. de azúcar molida; Ralladura de cáscara de 1 limón; 1 huevo; 125 gr. de manteca o margarina; 1 kgr. de peras; 0.25 de litro de vino blanco; 50 gr. de azúcar; 1 rama.de canela; 2 yemas; 50 gr. de azúcar molida; 0.25 lt. de vino blanco; 125 cc. de leche; 21 gr. de gelatina en polvo sin sabor; 2 cdas. de jalea de fruta a gusto; 250 gr. de crema de leche; 2 cdas. de azúcar impalpable

Enviada por VirC · 29 de abril de 2009

Tiempo total: 1 h 55 min
Preparación: 1 h 30 min
Cocción: 25 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 4 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para la masa

150 gramos Harina
100 gramos Coco seco rallado
75 gramos Azúcar molida
Cáscara Ralladura de 1 limón
1 Huevo
125 gramos Mantequilla o margarina

Para el relleno

1 Pera kgr
¼ litros Vino blanco
50 gramos Azúcar
1 rama Canela

Para la crema

2 Yema de huevo
50 gramos Azúcar molida
¼ litros Vino blanco
125 mililitros Leche
21 gramos Gelatina en polvo sin sabor
2 cucharadas Frutas jalea a gusto
250 gramos Nata líquida
2 cucharadas Azúcar glas

Cómo hacer tarta de peras paso a paso

Mezclar la harina con el coco y poner sobre la mesa.
Hacer un hueco en el centro y disponer el azúcar, el limón, el huevo y la manteca. Unir primero los ingredientes del medio y luego incorporar poco a poco la harina. Formar un bollo tierno, cubrir con un repasador y dejar reposar por 30 minutos en la heladera.
Retirar la masa de la heladera, estirarla y forrar un molde para tarta enmantecado, con aro desmontable. Pinchar el fondo de la tarta con un tenedor y cocinar en horno precalentado durante 25 minutos. Dejar enfriar y retirar del molde cuidadosamente.
Pelar las peras, cortarlas por la mitad y extraer la parte del centro.
Colocar en una cacerola el vino, el azúcar y la canela. Llevar a hervor y sumergir en el almíbar las peras, dejándolas hervir durante 6 minutos (acomodarlas una al lado de la otra y no encimarlas). Escurrirlas.
Poner en una cacerola las yemas, el azúcar, el vino blanco y la leche; cocinar sobre fuego lento removiendo con una cuchara de madera sin permitir que hierva.
Remojar la gelatina con agua fría, remover para que no forme grumos y adicionar a la crema caliente. Apoyar sobre agua helada y seguir removiendo hasta que comience a solidificarse.
Incorporar la mitad de la crema y rellenar la tarta de masa. Permitir que se solidifique totalmente. Cubrir con las medias peras y abrillantarlas con la jalea de frutas elegida, disuelta en una cda. de almíbar de la cocción de las peras.
Batir el resto de crema de leche, agregar el azúcar impalpable tamizado, poner en una manga con boquilla rizada y decorar la tarta.