Limones fermentados en sal

Limones fermentados en sal

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Datos de la receta

Normal
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Total: = prep. + coc.

Ingredientes

Limones orgánicos
Sal gruesa
Uun frasco esterilizado con cierre hermético

Cómo hacer Limones fermentados en sal

Lavar los limones frotándolos cuidadosamente y secarlos con un paño limpio. Esterilizar el frasco

Retirar los extremos de cada uno de los limones y cortarlos en forma de cruz, dejando los 4 cortes unidos en la base.

Dentro de un tazón, con una cuchara, poner un poco de sal dentro de los cortes de los limones, apretándolos bien con el puño para cerrarlos un poco.

Cubrir el fondo del frasco, donde se pondrán los limones a fermentar, con sal e insertar los limones, apretándolos bien en el fondo para que liberen su jugo.

Llenar el espacio entre los limones con más sal gruesa. Presionar los limones en el frasco tanto como sea posible para no dejar espacios vacíos.

Poner algo en el frasco que mantenga los limones presionados para que sigan liberando jugo.

Poner el frasco en un lugar oscuro y fresco; después de 3-4 días verificar si el jugo cubre los limones, de lo contrario agregar un poco más de sal. Asegurarse de que los limones permanezcan siempre debajo del líquido en el frasco.

Dejar reposar y fermentar durante al menos 3-4 semanas en un lugar fresco y oscuro.

Después de un mes, se los puede usar, enjuagando la cantidad a utilizar, quitando la pulpa restante y usando la cáscara pelada o rallada.

Los limones que no se usan se mantienen cubiertos con sal, incluso durante varios meses.


Notas:

* Con este tipo de fermentación, el riesgo de manifestación de patógenos (incluido Botulismo) es prácticamente nulo; en cualquier caso, esterilizar el frasco nunca está de más.

** Se puede aromatizar la fermentación agregando, por ejemplo, chile, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y cúrcuma.

Los orígenes desde Marruecos

El uso de limones en sal como condimento está muy extendido en los países del norte de África y en todo el Medio Oriente.

Como muchas recetas, esta también tiene sus variantes: hay quienes usan solo sal, quienes la condimentan con especias o hierbas y quienes agregan agua, por ejemplo.

En estas cocinas a menudo se usan en tajines o pollo guisado y cordero o cuscús.

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