Limones fermentados en sal
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 30 min
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 2 votos
Ingredientes
- Limón orgánicos
- Sal gruesa
- Uun frasco esterilizado con cierre hermético Uun frasco esterilizado con cierre hermético
Cómo hacer limones fermentados en sal paso a paso
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Lavar los limones frotándolos cuidadosamente y secarlos con un paño limpio. Esterilizar el frasco
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Retirar los extremos de cada uno de los limones y cortarlos en forma de cruz, dejando los 4 cortes unidos en la base.
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Dentro de un tazón, con una cuchara, poner un poco de sal dentro de los cortes de los limones, apretándolos bien con el puño para cerrarlos un poco.
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Cubrir el fondo del frasco, donde se pondrán los limones a fermentar, con sal e insertar los limones, apretándolos bien en el fondo para que liberen su jugo.
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Llenar el espacio entre los limones con más sal gruesa. Presionar los limones en el frasco tanto como sea posible para no dejar espacios vacíos.
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Poner algo en el frasco que mantenga los limones presionados para que sigan liberando jugo.
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Poner el frasco en un lugar oscuro y fresco; después de 3-4 días verificar si el jugo cubre los limones, de lo contrario agregar un poco más de sal. Asegurarse de que los limones permanezcan siempre debajo del líquido en el frasco.
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Dejar reposar y fermentar durante al menos 3-4 semanas en un lugar fresco y oscuro.
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Después de un mes, se los puede usar, enjuagando la cantidad a utilizar, quitando la pulpa restante y usando la cáscara pelada o rallada.
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Los limones que no se usan se mantienen cubiertos con sal, incluso durante varios meses.
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Notas: * Con este tipo de fermentación, el riesgo de manifestación de patógenos (incluido Botulismo) es prácticamente nulo; en cualquier caso, esterilizar el frasco nunca está de más.
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** Se puede aromatizar la fermentación agregando, por ejemplo, chile, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y cúrcuma.
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Los orígenes desde Marruecos El uso de limones en sal como condimento está muy extendido en los países del norte de África y en todo el Medio Oriente. Como muchas recetas, esta también tiene sus variantes: hay quienes usan solo sal, quienes la condimentan con especias o hierbas y quienes agregan agua, por ejemplo.
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En estas cocinas a menudo se usan en tajines o pollo guisado y cordero o cuscús.
