Terrina de hongos
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Datos de la receta
Ingredientes
1 cda. de aceite de oliva2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de ave
500 gr. de champiñones
220 cc de crema de leche
4 echalotes
200 gr. de gírgolas
50 gr. de funghi porcini
500 gr. de Portobellos
500 gr. de shiitake frescos
50 gr. de harina de almendras
4 huevos
1/4 taza de Jerez
2 cdas de jugo de lima
1/2 taza de manteca
4 cdas de pan rallado
50 gr. de pasta de almendras
3 cdas de perejil
1 cda de pimienta
2 cdas de sal
2 cdas de tomillo
Pan de campo
Cómo hacer Terrina de hongos
Remoje los funghi porcini en el caldo, ponga al fuego y cuando rompa el hervor, retire los hongos y pase el caldo a través de un colador de malla fina con un lienzo.Reduzca el caldo a 1/4 de su volumen. Pique los porcini. Reserve.
Pique finamente los echalotes, el ajo y el tomillo. Reserve el tomillo. En una sartén con la manteca saltee los echalotes y el ajo. Desglase con el Jerez y deje reducir.
Filetee los Portobellos, las gírgolas y los shiitakes. En otra sartén con manteca y aceite, dore los hongos sobre fuego fuerte.
En un bol mezcle los huevos con la sal, el pan rallado y la harina de almendras, los ajos y echalotes salteados y la mitad de los nongos salteados. Procese con la crema.
En otro bol, mezcle el resto de los hongos con los porcini, el caldo y el tomillo reservado. Mezcle las dos preparaciones de hongos. Rectifique la sazón. Condimente con el jugo de lima.
Vierta en un molde para terrina forrado con papel manteca, tape con mas papel, y cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora y 50 minutos.
Sirva en una fuente cortada en porciones sobre rodajas de pan casero.
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