Terrina de hongos
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h 35 min
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 cucharada Aceite de oliva
- 2 dientes Ajos
- 2 tazas Caldo de ave
- 500 gramos Champiñon
- 220 mililitros Nata líquida
- 4 Chalota
- 200 gramos 200 gr. de gírgolas gírgolas
- 50 gramos 50 gr. de funghi porcini funghi porcini
- 500 gramos 500 gr. de Portobellos Portobellos
- 500 gramos 500 gr. de shiitake frescos shiitake frescos
- 50 gramos Harina de almendras
- 4 Huevo
- ¼ tazas Jerez
- 2 cucharadas Lima jugo
- ½ tazas Mantequilla
- 4 cucharadas Pan rallado
- 50 gramos Pasta de almendras
- 3 cucharadas Perejil
- 1 cucharada Pimienta
- 2 cucharadas Sal
- 2 cucharadas Tomillo
- Pan de campo
Cómo hacer terrina de hongos paso a paso
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Remoje los funghi porcini en el caldo, ponga al fuego y cuando rompa el hervor, retire los hongos y pase el caldo a través de un colador de malla fina con un lienzo.
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Reduzca el caldo a 1/4 de su volumen. Pique los porcini. Reserve.
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Pique finamente los echalotes, el ajo y el tomillo. Reserve el tomillo. En una sartén con la manteca saltee los echalotes y el ajo. Desglase con el Jerez y deje reducir.
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Filetee los Portobellos, las gírgolas y los shiitakes. En otra sartén con manteca y aceite, dore los hongos sobre fuego fuerte.
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En un bol mezcle los huevos con la sal, el pan rallado y la harina de almendras, los ajos y echalotes salteados y la mitad de los nongos salteados. Procese con la crema.
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En otro bol, mezcle el resto de los hongos con los porcini, el caldo y el tomillo reservado. Mezcle las dos preparaciones de hongos. Rectifique la sazón. Condimente con el jugo de lima.
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Vierta en un molde para terrina forrado con papel manteca, tape con mas papel, y cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora y 50 minutos.
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Sirva en una fuente cortada en porciones sobre rodajas de pan casero.
