Recetas de Cocina
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Poner las mollejas en agua fría con sal gruesa para facilitar su desangrado. Lavarlas y ponerlas de nuevo en agua fría salada; llevarlas al fuego hasta que el agua comience a hervir para blanquearlas. [+]
Unas horas antes de preparar el plato poner los filetes de pescado a marinar con aceite de oliva, un hilo de vinagre de vino, coriandro y jugo de limón, sal y pimienta blanca recién molida. Disponer en [+]
Acaramelar en una sartén tres o cuatro cdas. de azúcar. Cuando tenga color rubio retirar del fuego, añadir las nueces picadas y el licor y mezclar. Echar sobre la mesada untada con mantequilla, dejar [+]
Cocinar las verduras cortadas en tiras, por separado al vapor o en agua con sal y gotas de aceite. Escurrirlas perfectamente. Guardar el agua de cocción de los puerros para hacer la salsa. Untar un molde [+]
Pelar el pollo, sacar la pechuga y separar las patas. Cortar la carne, en trocitos del tamaño de bocados, dejando limpios los huesos. Hervir los huesos en un litro de agua con las verduritas cortadas [+]
Hervir la pasta en abundante agua con sal. Mientras tanto, diluir en un tazón la ricota y la pasta de tomate con 4 cdas. de agua y una cda. de aceite. Mezclar esta salsa con la pasta hervida al dente, [+]
Picar la albahaca. Pelar el ajo y pisarlo en el mortero. Tostar los piñones en una sartén limpia y seca. Trabajar todo esto en el mortero con el queso rallado y la cascara de limón. Incorporar el aceite [+]
Limpiar los champiñones, cortarles los tallos, lavarlos rápidamente y sacudirlos. Cortarlos en cuartos y saltearlos en la mantequilla. Dejar que se evapore el líquido que sueltan, agregar el ajo y sal y [+]
En una cacerola adecuada para el horno cocinar a fuego lento el conejo con la cebolla en rodajas y 6 cdas. de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, bañar con un cucharón de caldo y dejar cocer a [+]
Lavar con delicadeza las frambuesas o frutillas y quitarles los cabitos. Licuarlas con el jerez y el kirsch, hasta hacer un puré no demasiado líquido. Por otra parte batir las yemas con el azúcar, sobre [+]
Pelar las manzanas y quitarles los corazones con las semillas. Cortarlas en trozos y ponerlas en una cacerola con la canela, la cascarita de limón, el azúcar, gotas de jugo de limón y la mantequilla. [+]
Pelar el jengibre fresco y cortarlo en rodajas, luego picarlo fino. Quitar la piel de las pechugas de pato deshuesadas y sazonarlas con sal, pimienta recién molida y jengibre picado. Lavar los [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Masitas serpentinas
Pencas de acelga