Mollejas braseadas al oporto
Receta de Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes
Preparación
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Poner las mollejas en agua fría con sal gruesa para facilitar su desangrado. Lavarlas y ponerlas de nuevo en agua fría salada; llevarlas al fuego hasta que el agua comience a hervir para blanquearlas. Retirarlas y refrescarlas en agua fría, quitarles la grasa y las telitas.
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Calentar un poco de aceite en una cazuela, colocar las mollejas salpimentadas y dorarlas de ambos lados. Retirarlas y añadir en el mismo aceite las cebollas picadas grueso, las zanahorias igual, los ajos, la media hoja de laurel, el tomillo y unos granos de pimienta.
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Dejar rehogar todo bien e incorporar nuevamente las mollejas, acomodándolas encima de las verduras. Tapar la cazuela y dejar cocinar a calor suave durante media hora.
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Bañarlas entonces con el coñac y encenderlo, luego agregar él oporto y después los tomates trozados y el caldo de carne. Cocinar otra media hora, sin tapar al principio, retirar las mollejas, licuar la salsa y pasarla por tamiz fino.
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Cortar las mollejas en rebanadas, saltearlas con las setas o champiñones en un poco de mantequilla, agregar la nata, dejar que suelte un hervor y mezclar con la salsa anterior.
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Servir las mollejas en su salsa sobre la base de un vol-au-vent en cada plato, y con la tapa encima.
