Mollejas braseadas al oporto
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Datos de la receta
Ingredientes
4 mollejas1 dl de aceite
2 cebollas
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1/2 hoja de laurel
1 ramito de tomillo
Granos de pimienta
2 tomates maduros
1 copa de coñac
1 copa de oporto
1 dl de caldo concentrado de carne
100 gr. de setas frescas o champiñones
1 copa de nata
4 vol-au-vent
Cómo hacer Mollejas braseadas al oporto
Poner las mollejas en agua fría con sal gruesa para facilitar su desangrado. Lavarlas y ponerlas de nuevo en agua fría salada; llevarlas al fuego hasta que el agua comience a hervir para blanquearlas. Retirarlas y refrescarlas en agua fría, quitarles la grasa y las telitas.Calentar un poco de aceite en una cazuela, colocar las mollejas salpimentadas y dorarlas de ambos lados. Retirarlas y añadir en el mismo aceite las cebollas picadas grueso, las zanahorias igual, los ajos, la media hoja de laurel, el tomillo y unos granos de pimienta.
Dejar rehogar todo bien e incorporar nuevamente las mollejas, acomodándolas encima de las verduras. Tapar la cazuela y dejar cocinar a calor suave durante media hora.
Bañarlas entonces con el coñac y encenderlo, luego agregar él oporto y después los tomates trozados y el caldo de carne. Cocinar otra media hora, sin tapar al principio, retirar las mollejas, licuar la salsa y pasarla por tamiz fino.
Cortar las mollejas en rebanadas, saltearlas con las setas o champiñones en un poco de mantequilla, agregar la nata, dejar que suelte un hervor y mezclar con la salsa anterior.
Servir las mollejas en su salsa sobre la base de un vol-au-vent en cada plato, y con la tapa encima.
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