Suprema de pato con salsa de albaricoques
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 10 gramos Jengibre fresco
- 400 gramos Albaricoques
- 750 gramos Pato supremas
- Sal
- Pimienta para moler
- 4 cucharadas Licor de albaricoques
- 1 cucharada Azúcar glas
- 1 cucharada Mantequilla
- 4 cucharadas Nata
Cómo hacer suprema de pato con salsa de albaricoques paso a paso
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Pelar el jengibre fresco y cortarlo en rodajas, luego picarlo fino.
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Quitar la piel de las pechugas de pato deshuesadas y sazonarlas con sal, pimienta recién molida y jengibre picado.
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Lavar los albaricoques, cortarlos en mitades y luego en cuartos, retirando el carozo.
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Cortar la piel de pato en tiritas y dorarlas en una sartén, con la propia grasa que sueltan. Retirarla y agregar las pechugas, para dorarlas, de ambos lados, en la grasa de la piel que quedó en la sartén, más o menos durante 10 minutos. Retirarlas, envolverlas en papel de aluminio y mantenerlas así calientes.
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Hacer escurrir la grasa de la sartén, agregar media taza de agua y disolver el fondo de cocción, revolviendo con la cuchara de madera. Agregar el licor de albaricoques y hacer reducir hasta que resulte una media taza de salsa.
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En otra sartén hacer derretir el azúcar impalpable y dejar que se acaramele apenas. Añadir la salsa recién preparada, revolviendo con cuidado, añadir la mantequilla y dejar que se derrita. Agregar los albaricoques en cuartos y dejar que se calienten en la salsa. Salpimentar, incorporar la nata, mezclar y calentar.
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Cortar la carne de pato en tiras y disponerla en una fuente caliente, echar parte de la salsa por encima y adornar con la piel cortada y crocante. Terminar con los albaricoques alrededor y poner la salsa restante en una salsera para servir aparte. Puede completarse con alguna pasta.
