Suprema de pato con salsa de albaricoques
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Datos de la receta
Ingredientes
10 gr. de jengibre fresco400 gr. de albaricoques
750 gr. de supremas de pato
Sal
Pimienta para moler
4 cdas. de licor de albaricoques
1 cda. de azúcar glas
1 cda. de mantequilla
4 cdas. de nata
Cómo hacer Suprema de pato con salsa de albaricoques
Pelar el jengibre fresco y cortarlo en rodajas, luego picarlo fino.Quitar la piel de las pechugas de pato deshuesadas y sazonarlas con sal, pimienta recién molida y jengibre picado.
Lavar los albaricoques, cortarlos en mitades y luego en cuartos, retirando el carozo.
Cortar la piel de pato en tiritas y dorarlas en una sartén, con la propia grasa que sueltan. Retirarla y agregar las pechugas, para dorarlas, de ambos lados, en la grasa de la piel que quedó en la sartén, más o menos durante 10 minutos. Retirarlas, envolverlas en papel de aluminio y mantenerlas así calientes.
Hacer escurrir la grasa de la sartén, agregar media taza de agua y disolver el fondo de cocción, revolviendo con la cuchara de madera. Agregar el licor de albaricoques y hacer reducir hasta que resulte una media taza de salsa.
En otra sartén hacer derretir el azúcar impalpable y dejar que se acaramele apenas. Añadir la salsa recién preparada, revolviendo con cuidado, añadir la mantequilla y dejar que se derrita. Agregar los albaricoques en cuartos y dejar que se calienten en la salsa. Salpimentar, incorporar la nata, mezclar y calentar.
Cortar la carne de pato en tiras y disponerla en una fuente caliente, echar parte de la salsa por encima y adornar con la piel cortada y crocante. Terminar con los albaricoques alrededor y poner la salsa restante en una salsera para servir aparte. Puede completarse con alguna pasta.
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