Rollo de conejo
Enviada por Sandra ·
El conejo habitualmente se cocina en trozos, pero puede ser también una excelente carne para rellenar. Pídale a su carnicero que deshuese el conejo y retire las patas.
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 Conejo entero, deshuesado y sin las patas (silla de conejo)
- 40 gramos Tomates secos remojados
- 80 gramos Pan remojado en un poco de leche
- 1 Huevo
- 50 gramos Almendras peladas
- 40 gramos Queso parmesano rallado
- Tomillo
- 1 diente Ajos
- 600 gramos Patatas pequeñas
- ½ vasos Vino blanco
- Aceite de oliva
- 20 gramos Mantequilla
- Sal y pimienta
Cómo hacer rollo de conejo paso a paso
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Picar los tomates, las almendras peladas y una ramita de tomillo; mezclar con el queso parmesano, el pan remojado en leche y escurrido, el huevo, sal y pimienta.
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Abrir la silla de conejo, acomodando algunos retazos de carne en las partes más delgadas. Cubrir con el relleno, enrollar y atar con hilo de cocina.
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Dorar el rollo en una sartén que pueda ir al horno, con mantequilla y un poco de aceite. Sazonar con sal y pimienta y añadir el vino.
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Dejar evaporar el alcohol e incorporar el ajo y las patatas lavadas (con cáscara) y llevar todo al horno a 180 grados durante 50 minutos, rociando de vez en cuando con el fondo de cocción (si es necesario, incluso con un poco de caldo).
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Terminada la cocción, dejar reposar el rollo de conejo sobe una tabla; mientras acomodar las patatas en una fuente de servicio, rescatar el fondo de cocción calentándolo sobre la hornalla y agregando eventualmente un poco más de vino o caldo para formar la salsa.
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Cortar el rollo en rodajas, acomodarlas en la fuente con las patatas y bañar con la salsa.
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Consejos: si desea una salsa más espesa puede agregar un chorrito de nata, o media tacita de leche fría donde se ha disuelto una cucharadita de maicena; o una cucharadita de "Beurre Manié", una mezcla formada generalmente con una parte de harina y dos de mantequilla, que puede prepararse en cantidad y guardarse en el freezer para utilizar en cualquier momento.
