Diccionario culinario S
Sollo
Esturión.
Solomillo
Capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo.
Solomillo
Lomo.
Sopa
Pedazo de pan empapado en cualquier líquido alimenticio. Plato consistente en rebanadas de pan bañadas o cocidas en cualquier líquido alimenticio. Plato hecho con arroz, fécula, verduras, etc. en caldo. Cualquier sustancia como pasta, fécula o verduras, preparadas para hacer una sopa.
Sopera
Recipiente donde se sirve la sopa. Cuchara sopera, la cuchara con que se come habitualmente la sopa.
Sopero
Dícese de la persona que le gusta mucho comer sopa. Plato hondo donde se sirve la sopa.
Sopicaldo
Caldo con pocas sopas. Sopa instantánea preparada para hacer con agua hirviendo y sin cocinar, haciéndola por infusión.
Sorbete
Refresco helado y de consistencia pastosa, a base de zumo de frutas, agua o leche, yemas de huevo azucaradas, etc. También se puede hacer de cava o vino. Como norma general cuando está casi helado del todo se añade clara de huevo montada y se mezcla de nuevo.
Sorbetera
Aparato especial para hacer sorbetes.
Soso/a
Falto o escaso de sal, azúcar o de sabor.
Soufle
Plato que se prepara a base de un puré o crema, ligado con yemas de huevo y al que se le añade las claras a punto de nieve. Se cuece al horno y su característica principal es que aumenta mucho de volumen y que tiende a bajar con gran facilidad en cuanto sale del horno, siempre y cuando esté bien ejecutado. Puede ser dulce o salado. Se pueden hacer de bacalao con patatas, de cebolla, de queso, y demás.
Soya
Soja.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Masitas serpentinas
Pencas de acelga