Diccionario culinario S
Samovar
Aparato que sirve para obtener y conservar el agua hirviendo, especialmente para la preparación del té.
Sandía
Planta herbácea, de la familia cucurbitáceas, que se cultiva en los países mediterráneos por su fruto de pulpa roja y refrescante, frito de esta planta, de gran tamaño.
Sang
Bebida hecha con vino tinto, azúcar, soda a la que se le añaden rodajas de limón y naranja o sus pieles, palo de canela y algún licor de naranja o brandy. Lleva mucho hielo (es típica del verano) y debe servirse muy fría.
Sangler
Poner alrededor de un molde o sorbetera o conservadora, hielo machacada con sal gruesa para que la composición del helado se ponga dura. De esta manera se pueden hacer helados, granizados, etc.
Sangría
Bebida hecha con vino tinto, azúcar, soda a la que se le añaden rodajas de limón y naranja o sus pieles, palo de canela y algún licor de naranja o brandy. Lleva mucho hielo ( es típica del verano) y debe servirse muy fría.
Sardina
Pez parecido al arenque, común en el Mediterráneo y en el Atlántico.
Sargo
Pez de carne apreciada, de hasta 40 cm. de longitud y 2 Kg. de peso, de color gris metálico oscuro en el dorso y plateado hacia los francos y vientre.
Satsuma
Variedad de naranja muy apreciada por su contenido en azúcar. Parecida a la mandarina
Saucer (salsear, napar)
Cubrir un artículo con una salsa.
Saupoudrer (espolvorear)
Echar por encima de un artículo , harina, sal, pimienta, azúcar, etc.
Sauternes
Vino blanco elaborado con la uva de la región de Sauternes.
Sazón
Sabor que se da a los alimentos.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos