Diccionario culinario S

Sherry
Nombre en inglés de los vinos de jerez.
Sidra
Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del zumo de manzana.
Soasar
Asar ligeramente.
Sobrasada
Embutido típico de Baleares (Illes Balears), de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal, pimienta y pimentón.
Sobrecongelación
Congelación rápida de una sustancia a muy baja temperatura.
Socarrar
Quemar o tostar superficialmente una cosa.
Soda
Agua efervescente obtenida por la adición de bicarbonato sódico y ácido tartárico.
Soflamar
Tostar, requemas en la llama.
Sofreír
Rehogar o sofreír alguna cosa ligeramente.
Sofrito
Preparación culinaria, generalmente a base de tomate y/o cebolla fritos.
Sojo o soya
Planta oleaginosa trepadora, de características parecidas a la judía, originaria de Asia, que da semillas de las que se obtiene aceite y harina, y tallos utilizados como hortaliza y como forraje.
Solla
Pez teleósteo peciforme, comestible, de hasta 40 cm. de longitud, que vive en el Atlántico.