Diccionario culinario S

Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del zumo de manzana.

Asar ligeramente.

Embutido típico de Baleares (Illes Balears), de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal, pimienta y pimentón.

Congelación rápida de una sustancia a muy baja temperatura.

Quemar o tostar superficialmente una cosa.

Agua efervescente obtenida por la adición de bicarbonato sódico y ácido tartárico.

Tostar, requemas en la llama.

Rehogar o sofreír alguna cosa ligeramente.

Preparación culinaria, generalmente a base de tomate y/o cebolla fritos.

Planta oleaginosa trepadora, de características parecidas a la judía, originaria de Asia, que da semillas de las que se obtiene aceite y harina, y tallos utilizados como hortaliza y como forraje.

Grueso músculo situado en la parte posterior de la pierna. Excelente para carne asada o guisada entera.

Pez teleósteo peciforme, comestible, de hasta 40 cm. de longitud, que vive en el Atlántico.