Recetas de Lenguado

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Rodaballo a la naranja
Lavar cuidadosamente una naranja. Cortar la piel muy delgada, para eliminar solo la parte coloreada, sin la parte blanca, lo que le daría al plato un sabor amargo. Con el resto de la naranja, extraer el [+]
Risotto con lenguado y almendras tostadas
Retirar la piel de los filetes de lenguado, agarrando una solapa del lado de la cola y tirando de ella para separarla, luego cortarla carne en bastoncitos de unos 3 cm. Derretir 20 gr. de mantequilla en [+]
Orecchiette sazonadas en frío
Preparar el caldo hirviendo durante aproximadamente 30 minutos un litro de agua con los ingredientes indicados. Mientras tanto, limpiar el lenguado, enrollalo y filetearlo y luego cortarlo en tiras [+]
Lenguado a la molinera
Limpiar los lenguados: hacer una incisión en la piel en el lado donde está más oscuro, en la base de la cola, levantar un pequeño colgajo, sostenerlo fuerte y tirar de él, sosteniendo la cola con la [+]
Filetes de lenguado al queso
Salpimentar los filetes de lenguado y rociarlos con unas gotas de jugo de limon. Dejarlos en maceración durante 30 minutos. En un bol, amasar Ia mantequilla a temperature ambiente junto con el queso y el [+]
Filetes de lenguado agridulces
Cortar la piel de las naranjas (sin la parte blanca) en finísima juliana. Hervirlas en agua hasta que estén tiernas, y escurrirlas.Aparte colocar en una cacerolita 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua [+]
Rollos de pescado con ostiones y crema de puerros
Preparar los pescado en forma de rollos (paupiettes), acomodándolos en una fuente para horno sobre una cama de chalote picado; pincelar con 50 g de mantequilla derretida.Cocinar en el horno durante 20 [+]
Pescado en escabeche
Pase el pescado por harina salada sacudiendo el exceso. Fríalo en 100 cm3 de aceite y escúrralo sobre papel absorbente. Prepare ahora el escabeche. Para ello, rehogue en el resto del aceite la cebolla [+]
Lenguado sorpresa
Salpimiente los filetes de lenguado, arróllelos y sujételos con palillos. Póngalos en una fuente de horno y de mesa enmantequillada, con el vino blanco y trocitos de mantequilla; muela pimienta por [+]
Vol-au-vent báltico
Haga un caldo con los espinazos de pescado, una zanahoria, una rama de apio, perejil, una hoja de laurel, dos cucharaditas de vino blanco y un litro de agua; déjelo hervir 20 minutos. Corte los filetes en [+]
Pescado en salsa diabla
Salpimentar los filetes y reservarlos. Pelar la cebolla de verdeo, separar la parte verde, cortarla en tiras y blanquearlas para que queden tiernas. Picar el resto y saltearlo en un poco de aceite de [+]
Vol-au-vent marino
Picar el puerro, saltearlo en la mantequilla sin que tome color y echar el caldo y el vino. Condimentar, dar un hervor de unos minutos y deslizar los filetes cortados en trocitos medianos. Echar los [+]