Orecchiette sazonadas en frío
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 1 Pimiento amarillo
- 1 Pimiento rojo
- 330 gramos Pasta orecchiette
- 250 gramos Lenguado
- 100 gramos Aceitunas negras
- 12 Mejillones
- 2 Tomates medianos
- Ajos
- Perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Para el caldo (court-bouillon)
- Apio
- Zanahoria
- Cebolla
- Perejil
- Laurel
- Vino blanco seco
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra en grano
Cómo hacer orecchiette sazonadas en frío paso a paso
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Preparar el caldo hirviendo durante aproximadamente 30 minutos un litro de agua con los ingredientes indicados.
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Mientras tanto, limpiar el lenguado, enrollalo y filetearlo y luego cortarlo en tiras diagonales (goujon).
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Tan pronto como el caldo esté listo, apagar el fuego y sumergir el pescado.
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Abrir los mejillones en una cucharada de aceite caliente aromatizado con un diente de ajo.
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Quemar los pimientos sobre la llama viva, pelarlos y cortarlos en tiras.
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Pelar los tomates que deben estar maduros pero firmes, vaciar las semillas y picar groseramente la pulpa.
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Hervir las orecchiette al dente, enfriarlas en agua corriente, luego recogerlas en una fuente previamente frotada con un diente de ajo. Sazonar con la pimienta, el goujon de pescado, los mejillones, los tomates picados, las aceitunas, abundante perejil picado, sal, pimienta y un poco de aceite. Dejar la pasta que tome sabor durante 2 horas antes de servir.
