Orecchiette sazonadas en frío

Orecchiette sazonadas en frío

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
330 gr. de pasta orecchiette
250 gr. de lenguado
100 gr. de aceitunas negras
12 mejillones
2 tomates medianos
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Para el caldo (court-bouillon):
Apio
Zanahoria
Cebolla
Ramito de perejil
Laurel
Vino blanco seco
Jugo de limón
Sal
Pimienta negra en grano

Cómo hacer Orecchiette sazonadas en frío

Preparar el caldo hirviendo durante aproximadamente 30 minutos un litro de agua con los ingredientes indicados.

Mientras tanto, limpiar el lenguado, enrollalo y filetearlo y luego cortarlo en tiras diagonales (goujon).

Tan pronto como el caldo esté listo, apagar el fuego y sumergir el pescado.

Abrir los mejillones en una cucharada de aceite caliente aromatizado con un diente de ajo.

Quemar los pimientos sobre la llama viva, pelarlos y cortarlos en tiras.

Pelar los tomates que deben estar maduros pero firmes, vaciar las semillas y picar groseramente la pulpa.

Hervir las orecchiette al dente, enfriarlas en agua corriente, luego recogerlas en una fuente previamente frotada con un diente de ajo. Sazonar con la pimienta, el goujon de pescado, los , los tomates picados, las aceitunas, abundante perejil picado, sal, pimienta y un poco de aceite. Dejar la pasta que tome sabor durante 2 horas antes de servir.

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