Filetes de lenguado agridulces

Cómo hacer Filetes de lenguado agridulces

Cortar la piel de las naranjas (sin la parte blanca) en finísima juliana. Hervirlas en agua hasta que estén tiernas, y escurrirlas.

Aparte colocar en una cacerolita 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua y hacerlas hervir hasta que tome punto de almíbar hilo fuerte.
Incorporar la juliana de naranjas y dejar hervir despacio hasta que estén translúcidas y brillantes, Escurrirlas y reservar.

Rociar los filetes de lenguado con jugo de limón y condimentar con sal y pimienta. Dejarlos descansar una hora en la heladera aproximadamente.

Luego, distribuir los camarones sobre la mitad de los filetes, doblarlos por la mitad y sujetarlos con palillos.

Derretir en un sartén la mantequilla o margarina y rehogar en ella la cebolla de verdeo picadisíma. Agregarle el jugo de limón, el caldito desmenuzado y el agua. Dejar hervir un momento y agregar los filetes sin encimarlos; hacerlos hervir despacio de 10 a 12 minutos o hasta que estén cocidos.

Escurrir cuidadosamente los filetes y acomodarlos en una fuente para servir. Mantenerlos al calor del horno.

Colar la salsa, agregarle la nata y hacerla hervir. Incorporarle la fécula diluída revolviendo constantemente hasta que espese.
Rectificar el gusto con sal y pimienta.

Retirar los palillos a los filetes. Cubrirlos con la salsa y apilar sobre cada uno un montoncito de "cabellos de ángel" de naranja.
Terminar la guarnición del plato con una porción de papitas noisette hervidas, condimentadas con mantequilla o aceite a gusto y espolvoreadas con perejil picado.