Filetes de lenguado agridulces

Name: Filetes de lenguado agridulces
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 6 filetes de lenguado (u otro pescado que se prefiera); 150 gr. de camarones; 50 grs. de mantequilla o margarina o aceite c/n; 2 cebollas de verdeo; 1 cubito de caldo de verduras; 0.5 taza de jugo de naranja; 0.25 de taza de jugo de limón (o menos si las naranjas son muy ácidas); 0.25 de taza de agua; 100 gr. de nata; 1 cdta. de fécula de maíz (o más si fuera necesario); Sal, pimienta y jugo de limón para condimentar.; Cáscara de naranjas 6 (Sin la parte blanca); Azúcar 0.5 taza; Agua 0.5 taza; Papas noissettes hervidas, manteca o margarina, perejil picado, todo a gusto

Enviada por Sandra · 5 de agosto de 2015

Tiempo total: 55 min
Preparación: 40 min
Cocción: 15 min
Raciones: 6
Dificultad: Media

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

6 filetes Lenguado (u otro pescado que se prefiera)
150 gramos Gambas
50 gramos Mantequilla o margarina o aceite c n
2 Cebolla de verdeo
1 cubo Caldo de verduras
½ tazas Zumo de naranja
¼ tazas Zumo de limón (o menos si las naranjas son muy ácidas)
¼ tazas Agua
100 gramos Nata
1 cucharadita Fécula de maíz (o más si fuera necesario)
Sal pimienta y jugo de limón para condimentar

Cabellos de ángel de naranja

Cáscara de naranjas 6 (Sin la parte blanca)
Azúcar 0 5 taza
Agua 0 5 taza

Varios

Patata noissettes hervidas, manteca o margarina, perejil picado, todo a gusto

Cómo hacer filetes de lenguado agridulces paso a paso

Cortar la piel de las naranjas (sin la parte blanca) en finísima juliana. Hervirlas en agua hasta que estén tiernas, y escurrirlas.
Aparte colocar en una cacerolita 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua y hacerlas hervir hasta que tome punto de almíbar hilo fuerte.
Incorporar la juliana de naranjas y dejar hervir despacio hasta que estén translúcidas y brillantes, Escurrirlas y reservar.
Rociar los filetes de lenguado con jugo de limón y condimentar con sal y pimienta. Dejarlos descansar una hora en la heladera aproximadamente.
Luego, distribuir los camarones sobre la mitad de los filetes, doblarlos por la mitad y sujetarlos con palillos.
Derretir en un sartén la mantequilla o margarina y rehogar en ella la cebolla de verdeo picadisíma. Agregarle el jugo de limón, el caldito desmenuzado y el agua. Dejar hervir un momento y agregar los filetes sin encimarlos; hacerlos hervir despacio de 10 a 12 minutos o hasta que estén cocidos.
Escurrir cuidadosamente los filetes y acomodarlos en una fuente para servir. Mantenerlos al calor del horno.
Colar la salsa, agregarle la nata y hacerla hervir. Incorporarle la fécula diluída revolviendo constantemente hasta que espese. Rectificar el gusto con sal y pimienta.
Retirar los palillos a los filetes. Cubrirlos con la salsa y apilar sobre cada uno un montoncito de "cabellos de ángel" de naranja.
Terminar la guarnición del plato con una porción de papitas noisette hervidas, condimentadas con mantequilla o aceite a gusto y espolvoreadas con perejil picado.