Lenguado a la molinera

Cómo hacer Lenguado a la molinera

Limpiar los lenguados: hacer una incisión en la piel en el lado donde está más oscuro, en la base de la cola, levantar un pequeño colgajo, sostenerlo fuerte y tirar de él, sosteniendo la cola con la otra mano, hasta que la piel se rasgue. Girar el lenguado del otro lado, donde la piel es blanca, y proceder de la misma manera.

Recortar el lenguado con tijeras, para nivelar los bordes dentados.

Secar con papel de cocina y enharinar de ambos lados.

Disolver en una sartén 80 gr. de mantequilla y, cuando esté burbujeando, cocinar el lenguado por 3 minutos de un lado y 2 minutosel otro, volteándolo una vez. Retirar el lenguado de la sartén y colocarlo sobre un plato caliente.

Derretir otros 70 gr. de mantequilla y cocinarla hasta que tome un color avellana.

Sazonar el lenguado con jugo de limón, sal y pimienta, una ramita de perejil fresco y la mantequilla color avellana. Servir de inmediato, muy caliente.