Risotto con lenguado y almendras tostadas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 1 litro Caldo de pescado o agua hirviendo con sal
- 320 gramos Arroz Carnaroli
- 250 gramos Lenguado filetes
- 120 gramos Almendras peladas
- 80 gramos Cebollino
- 80 gramos Mantequilla
- 50 gramos Queso rallado
- 40 gramos Vino blanco seco
- 1 Limón grande
- Sal
- Aceite de oliva v. e
- Pimienta
Cómo hacer risotto con lenguado y almendras tostadas paso a paso
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Retirar la piel de los filetes de lenguado, agarrando una solapa del lado de la cola y tirando de ella para separarla, luego cortarla carne en bastoncitos de unos 3 cm.
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Derretir 20 gr. de mantequilla en una cacerola, tostar el arroz durante aproximadamente un minuto, incorporar el vino y, tan pronto como se haya evaporado, humedecer gradualmente con el caldo o con agua hirviendo con sal hasta que el arroz esté cocido.
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Cortar el cebollino finamente. Picar las almendras y tostarlas en una cacerola pequeña durante un par de minutos, asegurándose de que no se doren demasiado.
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Retirar el arroz de la horalla e incorporarle el resto de la mantequilla, el cebollino, el queso rallado y el jugo de limón; dejar reposar tapado durante 4-5 minutos.
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Saltear los bastoncitos de lenguado en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal y pimienta durante aproximadamente un minuto.
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Distribuirel arroz en los platos y completar con el lenguado y las almendras tostadas.
